De færdige forårsruller serveret sammen med soya og sød chilisovs
Alle ingredienserne (på nær bønnespirer) blandes og steges i en wok eller en stor pande
Efter en tur i den varme olie dryppes forårsrullerne af i et dørslag
Jeg kan lige så godt slå det fast: har man først smagt disse forårsruller, bliver det svært at gå tilbage til både Daloon, dem nede fra grillen og selv restauranternes udgaver!!! De smager intet mindre end formidabelt. Ofte, når jeg har holdt middagsselskab og lavet en hel masse thaimad, har jeg spurgt mine gæster, hvilken ret der smagte bedst. Det er altid forårsrullerne. Opskriften er min mors, og det skal nok lige nævnes, at de sagtens fungerer uden kød, hvis man er til den slags.
Disse på billedet blev lavet til den thai-aften jeg og fem fra studiet holdt i sidste uge. Årsagen til ‘det lille event’ var egentlig, at jeg gerne ville have en til at filme eller tage billeder af, hvordan man folder forårsrulledejen rundt om fyldet. Det er for kompliceret at forklare på skrift. Det endte med en video, som kan ses lidt længere nede på siden.
Hvis man ikke har friturestegt før, skal man være opmærksom på, at olien er klar, når man stikker træenden af en tændstik ned i olien, og små bobler ses for enden. Det vidste jeg ikke, første gang jeg stegte forårsruller for næsten 10 år siden. Jeg troede, at olien rent faktisk skulle boble (læs: koge), hvilket resulterede i en forårsrulle, som blev sort på en brøkdel af et sekund og en frygtelig masse røg i køkkenet. Det kan ikke anbefales.
Ps. Efter jeg kiggede på billederne og videoen tidligere i dag, har jeg fået sådan en frygtelig lyst til forårsruller igen, at jeg netop har været ude at købe ind til dem.
[youtube=http://www.youtube.com/watch?v=3Y_Ev7e-4AA&hl=en&fs=1&]
Se hvordan jeg folder forårsrullerne på ovenstående videoklip
Ingredienser:
- 400 g hakket svinekød
- et par tørrede shitakesvampe
- et par tørrede sorte kinesiske svampe (black fungus)
- 1 lille dåse bambusskud i strimler
- en håndfuld udblødte glasnudler, klippet i lidt mindre stykker
- 1 løg, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1 gulerod, revet
- 4 spsk lys soya
- 1 tsk hvid peber
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- en håndfuld bønnespirer
- 1 æg (til pensling), pisket
- ca 25 orårsrullerplader (jeg bruger størrelse medium)
- olie til stegning
Tilbehør:
- Sød chilisovs
- Mørk soya
Svampene udblødes i vand natten over eller, hvis man ikke har så meget tid, et par timer i varmt vand. Skær dem herefter i tynde skiver/strimler. Alle ingredienser til fyldet pånær bønnespirer blandes og steges i en wok indtil kødet er gennemstegt. Smag til og tilsæt mere soya, sukker, salt eller peber, hvis det er nødvendigt og lad det så køle lidt af og så tilsæt bønnespirer.
Varm olien op i en gryde. Når den er varm, begyndes der på at folde forårsrullerne. En skefuld fyld eller to lægges på en forårsrulleplade og foldes som på ovenstående videoklip. Steg 4-5 forsårsruller ad gangen og læg til afdrypning i et dørslag, en si eller på en tallerken dækket med køkkenrulle. Server med sød chilisovs og eventuelt mørk soya.
*for sævan hvor ser det godt ud…*
Og nu bliver jeg endnu mere træt af den dårlige mad, jeg spiste på en ‘restaurant’ her til aften! :-D
Åh, guf – jeg elsker hjemmelavede forårsruller. Hvilken olie bruger du til at stege dem i?
Mange tak :) Det smagte også ganske godt. Har siden spist dem så sent som i dag og igår..mmmm
Ja det smager skønt.Det kan slet ikke sammenlignes, med dem man kan købe. Jeg brugte bare almindelig solsikkeolie.
Oh, de ser lækre ud. Især det øverste billede er godt.
Hvor køber du forårsrulleplader i Århus?
Hej Lars,
Mange tak. Jeg køber dem i den asiatiske forretning lige ved banegården. Den ligger på den gade mellem banegården og Frederiks Allé. Der er tre størrelser – jeg bruger den midterste (den med den grønne indpakning).
Hej
Hvor kan jeg købe lys soya?
Venlig hilsen
birgit Pedersen
Kære Birgit,
Du kan købe lys soya i de fleste asiatiske butikker, men jeg mener bestemt også, at jeg har set det i større supermarkeder på de hylder, som indeholder asiatiske varer.
Mvh Nadia
Hejsa
Jeg faldt tilfældigt over din hjemmeside igår (kan slet ikke huske hvorfor), men jeg blev fuldstændig slået væk af dine fantastiske thai opskrifter. Jeg elsker Thailand og thai mad, men synes bare aldrig det bliver det samme, når man laver det herhjemme. Men jeg blev så inspireret af dine opskrifter, at jeg fik købt ind til 4 thairetter og har allerede inviteret gæster til prøvesmagning om et par dage ;)
Nå, men for at komme til sagen, så har jeg lige lavet disse helt fantastiske forårsruller. Havde aldrig troet jeg skulle prøve det, men hold da fast hvor bliver det lavet mange gange fra nu. Forholdsvis nemt og sindsyg gode…TAAAK! fordi du åbnede en ny verden for mig.
Har lige frosset nogle ned, som jeg så vil forsøge at stege/koge når jeg får gæster.
Mange glade og mætte hilsner
Louise
Hej Louise
Wauw, sikke en dejlig kommentar at få. Jeg er glad for, at du synes om forårsrullerne. De er altid mest populære blandt mine middagsgæster, når jeg disker op med en masse forskellige thairetter :) Du må endelig sige til, hvis der er nogle thairetter, du savner opskriften på.
Hvilke andre retter købte du ind til?
De bedste hilsner
Nadia
Hej igen
Jeg skal prøve din kylling cashew, (klart den største favoritret herhjemme) og andebryst i rød karry i morgen og så servere jeg dem sammen med forårsrullerne. Så håber jeg gæsterne synes om maden ;)
Jeg kunne da rigtig godt tænke mig nogle gode opskrifter på Phad Thai (stegte nudler m. el. uden kylling) og Fried Rice. Synes ikke jeg kan få det til at smage helt rigtigt. Mangler nok bare forslag til, hvad for noget væde/smag man putter ved.
Venlig hilsen
Louise
Hej
Du har vel ikke en opskrift på pandekagedej. Det jeg efterlyser er de pandekager de står og bager i deres små vogne i gaderne, og som man kan få med forskelligt tilbehør. Dejen rulles ud og er dermed ikke flydende.
Hej Jeanette,
Jeg er ikke sikker på, hvilke pandekager, du taler om. Er det sådan nogle, som blandt andet kommer med cremefyld, eller er det sådan nogle helt tynde nogle, som nærmest pakkes sammen til en firkant, efter de er stegt? Begge slags, jeg taler om, er desserter. Hvis det er førstnævnte, så har jeg vist en opskrift et sted.
Kh Nadia
Hej Nadia
Tak for dit svar, men desværre tror jeg ikke det er de rigtige.
Vi har søgt overalt på nettet og hos de bekendte som har boede i Thailand.
Et af svarene vi har fået, er at det er muslimerne der laver dem, og at det derfor ikke er en typisk thailansk ret, trods det laves det på et hvert gadehjørne på Koh Samui og i Bangkok.
Vi har også fået sendt disse links, men heller ikke.
http://www.youtube.com/watch?v=y4kLamCdbp4
http://www.youtube.com/watch?v=jD4o_Lmy6bU
Jeg har set at andre søger efter dem på nettet.
Så måske….. dej der rulles ud som pizza dej, steges, hjørnerne foldes ind, og derpå kommes hvad man ønsker, eks, nutella med banan. De spises med tandstikkker.
Kh Jeannette
Aaah nu er jeg med. De pandekager du snakker om hedder roti eller rotee. I Thailand spises de som regel med kondenseret mælk, men man kan også få dem med andet fyldt (specielt i områder med mange turister). Jeg har ikke selv prøvet at lave dem (endnu), men jeg har fundet et par opskrifter til dig. Tag et kig her:
http://www.importfood.com/recipes/roti.html (de er ret fine billeder af arbejdsprocessen forneden)
en alternativ opskrift er denne:
http://www.grouprecipes.com/sr/27073/sweet-thai-roti/recipe/
Held og lykke – og lad mig endelig høre, hvordan de smagte.
Kh Nadia
Hej, jeg har lavet thai forårsruller flere gange – bl.a. inspireret af din side. Men jeg har aldrig forstegt ingredienserne. Alle gange er har jeg jeg friturestegt forårsrullerne med råt indhold. Det er gået fint. Har du erfaringer med “rå” stegning? Er der en grund til at du ikke gør det?
Hej Christian
Jeg har forsøgt at lave dem rå engang, men da min mor efterfølgende anbefalede, at jeg forstegte dem, har jeg aldrig gjort andet siden. Fordelen er, at man ikke behøver at stege dem særligt længe i olien (dvs kortere tid, hvor man står og sveder over frituregryden, hvilket er en fordel, når man kun kan stege nogle stykker ad gangen), samtidig med at man er sikker på, at de er fuldstændig gennemstegte. Da jeg lavede dem første gang (hvor jeg brugte råt fyldt), tog det evigheder, men da brugte vi også de største forårsrulleplader. Siden har jeg brugt medium-størrelsen, men forsteger alligevel af ovenstående årsager. Jeg vil dog mene, at hvis du laver helt små forårsruller, som man ofte ser på restauranter, så kan de næsten være lige meget, om fyldet er forstegt eller ej.
Kh Nadia
Hej Nadia
Hvad plejer du at servere til disse forårsruller?
- Helle
Kære Helle
Jeg plejer faktisk ikke at servere dem med andet end sød chilisovs, men hvis du ønsker det, så kunne jeg forestille mig, at en ret sprød salat med lidt vinagrette kunne fungere fint ved siden af, selv om det måske ikke er helt traditionelt. Du kan også servere den thailandske agurkesalat, som du finder under “Opskrifter” i toppen af siden (den ligger enten under thaimad eller tilbehør). Den passer ret godt til friturestegte sager.
Held og lykke med forårsrullerne. De er virkeligt fantastiske.
Kh Nadia
[...] så spiser “family style”. Det vil sige, at man deler det hele). De minder en smule om forårsuller med deres sprøde dej og letkrydrede fyld, men de er noget mere simple, og kan bikses sammen på [...]
[...] lade den indgå som en ud af flere retter, hvis der er gæster på besøg (for eksempel sammen med hjemmelavede forårsruller og satay, som er thailandske grillspyd med [...]
Hejsa
Jeg skal snart holde 40 års fødselsdag og vil lave en kæmpe asiatisk buffet. Tænkte at jeg bla ville lave disse, da de jo kan laves i forvejen. Men…når de skal fryses ned, skal de så steges først eller først steges når de kommer op af fryseren. Og hvis de er stegt hvordan varmer man dem så uden at de bliver kedelige?
kh Kristina
Kære Kristina
Jeg plejer faktisk ikke at fryse dem, men jeg mener, at min mor har nævnt, at man kan stege dem ganske kort, uden de tager for meget farve, og så fryse dem. Mener måske, at hun lagde nogle pålægspapir imellem. Derefter steger du dem gyldne. Er dog ikke sikker på, om det fungerer direkte fra frost, men det tror jeg nu.
Kh Nadia
Skal da bare prøve den opskrift! Leder desuden efter en opskrift på Pad see ew (eller io) tror jeg den hedder, er det noget du kender? Brede risnudler stegt med svinekød, broccoli og en sød soyasause tror jeg.
Kære Jane
Min mor har vist lavet den nogle gange, men det er godt nok ikke en af favoritterne hos mig (måske man skulle give den endnu en chance nu), så jeg har desværre ikke lige nogen opskrift. Hvis du søger på google, så er jeg dog sikker på, at der nok skal være mange opskrifter på lige netop den ret. Held og lykke med forårsrullerne :)
Kh Nadia
Hej nadia
forårsrullerne ser super lækre ud!
Jeg vil gerne lave dem til min fødselsdag på onsdag, men for ikke at stå med stegeos i hele huset når gæsterne kommer, vil jeg gerne lave dem aftenen før. – Skal jeg benytte samme fremgangsmåde som når de skal fryses, og stege dem let gyldenbrune, og dernæst stege dem færdige på dagen?
Eller kan man stege dem næsten færdige/færdige dagen før, og så varme dem i ovnen lige inden servering? (for at undgå at stå med friture osv når gæsterne kommer).
Plejer du at servere dem som tilbehør til hovedretter, eller som en del af en hovedret – i så fald, hvad kombinerer du dem med?
mange tak for svar,
Lærke
Har kigget på din side i MANGE dage, og især denne opskrift! Igår fik jeg mig endelig taget sammen til at prøve (og fandt langt om længe ud af at der er åbnet en thai butik i Herning), så smuttede lige op og købte pladerne. Jeg lavede en lidt anderledes version, da jeg havde en masse grøntsager liggende. Men hold nu fast hvor det smager. Alle 25 forsvandt samme dag – og det var kun min mand og jeg der delte dem ;)
Jeg skal helt sikkert igang med mange af dine andre lækre opskrifter ;) Fantastic site ;o)
Kh. Lisbeth
Kære Lærke
Jeg beklager det sene svar. Du har nok fundet en løsning. Jeg plejer faktisk ikke at fryse dem, så jeg er ikke helt sikker på, hvordan resultatet bliver. Jeg tror dog ikke, at det er en god ide at stege dem aftenen før og så stege dem igen, da de nok når at falde sammen og blive bløde i mellemtiden – og jeg er ikke sikker på, at endnu en stegning kan rette op på det.
Jeg plejer at servere dem som forret, og så hvilken som helst thairet efterfølgende. Ofte laver man flere retter, når man laver thaimad, så det kan eksempelvis være en salat (f.eks. larb, som du også finder her på siden) og en karryret.
Kh Nadia
Kære Lisbeth
Hvor skønt med sådan en feedback – og også dejligt, at du kunne tilpasse retten, så den lige passede til, hvad du havde derhjemme. 25 på en dag var alligevel en del på en dag haha. Godt de smagte jer.
Kh Nadia
Hej Nadia.
Kan disse foråsruller fryses ned? Hvis ja, hvilken måde vil du så anbefale at varme dem op på, så de stadigvæk er sprøde?
Hilsen Ida
Kære Ida
Jeg har endnu ikke prøvet det selv, men jeg ville nok stege dem let, inden jeg frøs dem ned. Da jeg ikke har prøvet det, kan jeg dog ikke garantere, at det er den bedste metode, men prøv at google lidt på forårsruller. Alm. fryseregler ved forårsruller burde gælde her.
Kh Nadia
Jeg må simpelthen forsøge mig at lave din opskrift på forårsruller, men jeg er ikke sikker på nogle af butikkerne herude, har forårsrulleplader. – Super Best er den eneste større butik.
Kan man lave dem selv?
Kære Sabrine
Du finder det nok desværre ikke der. Du er nødt til at komme forbi en asiatisk butik (nogle gange kan rigtig gode supermarkeder dog også have det, men her taler vi Magasin Mad & Vin og sådan nogle steder).
Kh Nadia
Hej Nadia.
Hvor længe steges forårsrullerne i olien?
Og hvor meget bruger du?
Med venlig hilsen Anne
Kære Anne
Jeg steger dem blot, til de er gyldne og sprøde. Når først fyldet er stegt i forvejen, behøver man ikke at bekymre sig om kød, der ikke er gennemstegt. Jeg bruger ca. 1 liter olie.
Mvh Nadia
Hej Nadia!
Vi var i Thailand 2010 og fik en Karry-suppe (desværre først sidste dag). Thai-mutter fortalte at hun havde en 1/2 pose karry og kokosmælk i, lyder jo meget nemt, men kan ikke lige forstille mig at det bare er sådan. Måske du kender noget til den slags suppe. Vi fik bare ris til.. På forhånd Tak og glæder mig til at prøve din fine omtalte ruller :)
Mvh.
Hanne
Kære Hanne
Jeg kender desværre ikke omtalte suppe. Jeg har også lige spurgt min mor, som jo kommer fra Thailand, og hun kender den heller ikke. Held og lykke med rullerne – pas på, de er vanedannende.
Kh Nadia
[...] hele svites på panden og derefter rulles forårsrullerne. Og det kan ses her. Her fik vi en simpelt grøn salat til! Anton spiste 3 forårsruller, så hos ham var det et [...]
[...] i en gryde og imens det varmes op så kommer man fyldet på dejen og ruller dem sammen. Man kan se herhvordan man gør. Det er nemt og forholdsvis hurtigt, det som tager tid er at lave fyldet – [...]
Kære Nadia,
Så fik jeg taget mig sammen… til at lave små thai forårsruller efter din opskrift og YUMMIe… hvor var de skønne! Du har ret – de er stærkt vanedannende. I asiat-butikken, hvor jeg købte lys soya og jordnøddeolie til stegning, købte jeg også små frosne vietnamesiske små forårsruller – i tilfælde af at jeg dels ikke kunne nå at lave mine egne /eller de ikke lykkedes. Det endte med, at jeg lavede begge. Og Thailand vandt over Vietnam – STORT.Den vietnamesiske datter i butikken fortalte, at hun laver fyldet råt, fryser dem ned og tør dem op inden stegning. Det gik fint. Men smagen i din opskrift er suveræn!! og tak for fantastisk site. Menuen stod på thai forårsruller, Pad Kapow med hakket okse og hjemmelavet kokos-is.
kh
Karen
Kære Karen
Mange tak for din kommentar og feedback til opskriften. Godt at høre, at de hjemmelavede thailandske vandt i smagstesten :) Tak for tippet med frysning af fyld. Det er skrevet bag øret.
Det lyder i øvrigt som en fabelagtig menu. Mmm…
Kh Nadia
Jeg er bare nød til at prøve denne opskrift, men jeg er ikke sikker på at vi har asiatisk forretning i nærheden. Derfor er jeg lige nød til at spørge; Kan man bruge filodej istedet for forårsrulleplader?
Kære CMB
Det har jeg aldrig prøvet, og jeg har heller ikke hørt om det, så jeg må være dig svar skyldig. Meld endelig tilbage med hvordan det gik, hvis du gør forsøget.
Mvh. Nadia
Hej Nadia
Jeg har en gang prøvet at lave de lækreste forårsruller efter din opskrift – men jeg fulgte den ikke helt, da jeg ikke havde/kunne skaffe alle ingredienserne.
Hvorhenne køber man tørrede shitakesvampe samt sorte kinesiske svampe? Findes de på glas eller hvad?
Er glasnudler noget man kan købe i supermarkederne (kunne ikke finde dem i vores lokale brugs) eller er det også i en specialbutik, at man skal lede efter dem??
Tak for en super inspirerende side.
Mange hilsner
Mette
Hej Mette
Ja, du skal nok hen i en asiatisk butik. Det kan dog være muligt at købe online. Jeg kender i hvert fald til to asiatiske butikker, som sælger disse varer via nettet. Den ene er Den Kinesiske Købmand. Det er vist kun “tørre” varer, der sælges. Shitakesvampene og de sorte kinesiske svampe (fungus) købes i poser.
Mvh. Nadia
Hej
Tak for opskriften.
Og i retur, får du en opskrift som efter min mening er lige så god. Den mørke ristede sesamolie giver en fantastisk smag…
500g svinekød, okse eller kalkun
1 lille bundt glasnudler
ca. 2-3 revne gulerødder
evt. et par tørrede sorte svampe
4 fed hvidløg
1 teske sukker
2 spiseskeer soya
1 spiseske fiskesauce
½ teske sesamolie(den ristede mørke)
sort peber
Glasnudler og svampe udblødes og hakkes…
Hvidløg hakkes..
Det hele mikses, og pakkes som dine egne forårsruller…
de er knaldgode med alm. forårsrulledej, men kan også pakkes i “ris”-forårsrulledej og frituresteges… :-)
Prøv dem! :-)
Kære Thomas
Det lyder som om, at den næsten er identisk med min opskrift, hvis man ser bort fra sesamolie og fiskesauce. Jeg tilsætter dog ikke olie, da jeg synes, at der er rigeligt fra dybstegningen og svinekødet.
Mvh Nadia
Hej Nadia.
Jeg har været nede i den butik hvor du har skrevet du køber din forårsrulledej. Men jeg kunne kun finde rispapir. Er det der du bruger, for synes ikke det ligner rispapir i den video du har lagt op?
MVh Sara
Kære Sara
Nej, det er ikke rispapir, jeg har brugt. Rispapir til forårsruller er vist mest noget, man bruger i Vietnam (både til de friske og de dybstegte). Kiggede du i fryseren?
Kh Nadia
Hej Nadia, jeg faldt lige over denne opskrift. Ser toplækkert ud og bør vist afprøves allerede her i weekenden. Jeg er lidt i tvivl om olien der steges i. Hvilken type olie bruger du? Og hvor meget skal der i gryden – nok til at rullerne er helt dækkede? Og jeg går ud fra at du opbløder de tørrede svampe før du forsteger dem, yes? På forhånd mange tak og tak for en skøn blog (jeg har nærmest levet af chokolade fondants siden jeg opdagede din opskrift på disse for et par uger siden…). Bedste hilsner, Ida
Kære Ida
Sikke en masse spørgsmål :) Jeg bruger oftest solsikkeolie, cirka 1,5 liter ad gangen, da rullerne skal dækkes helt. Jeg steger en 5 – 6 stykker ad gangen. Og ja, svampene udblødes og vandet “vrides” bort. God fornøjelse.
Kh Nadia
Kære Nadia.
Det er en skøn side, du har!
Kan du hjælpe mig med definitionen på ‘lys soya’? Jeg har fået forskellige svar, når jeg har spurgt mig for. Et sted har jeg fået at vide, at det er det samme som sød soya – et andet sted har jeg fået st vide, at det er soya, som er salt, men mindre salt end rigtig soya og det er stadig mørkt i farven. Jeg forestiller mig noget der er væsentlig lysere end rigtig soya ;-) Men hvad er ‘lys soya’ i din optik – jeg er forvirret.
På forhånd tak for svar!
Vh Bente
Kære Bente
Mange tak for de pæne ord. Lys soya er en særlig slags soya, som du kan købe i asiatiske supermarkeder (det kan også være, at du kan være heldig at finde det i alm. supermarkeder). Det er ikke det samme som sød soya, og det er heller ikke den japanske variant. Der skulle gerne stå lys soya på flasken. Den er en anelse lysere end alm. soya eller mørk soya, men ikke meget.
Mvh Nadia