Thailandske forårsruller med svinekød
De bedste opskrifter på sprøde thailandske forårsrulle med hakket svinekød, to slags svampe og glasnudler.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 400 g hakket svinekød
- 6 tørrede shitakesvampe
- 1 lille håndfuld tørrede kinesiske svampe (de går under navnet black fungus)
- 50 g bambusskud i strimler (skyllet og drænet)
- 1 håndfuld glasnudler (udblødt og klippet i lidt mindre stykker)
- 1 løg (pillet og hakket)
- 4 fed hvidløg (pillet og hakket hakket)
- 1 gulerod (skrællet og revet)
- 4 spsk lys soja
- 0,5 tsk hvid peber
- 1 tsk sukker
- 1 tsk salt
- 75 g bønnespirer
- 1 æg (til pensling, pisket)
- 25 forårsrullerplader (jeg bruger størrelse medium)
- 1 l smagsneutral olie (til dybstegning)
Tilbehør:
- Sød chilisovs
- Soja
Fremgangsmåde
- Udblød de tørrede svampe i varmt vand i ca. 20 minutter. Skær dem herefter i tynde skiver/strimler.
- Alle ingredienser til fyldet (med undtagelse af bønnespirer) blandes og steges i en wok, til kødet er gennemstegt. Smag til og tilsæt mere soja, sukker, salt eller peber hvis nødvendigt. Tag af blusset, tilsæt bønnespirerne og lad det køle af, til det kan håndteres.
- Varm olien op i en gryde. Den er klar, når du kan stikke et træspyd ned i den, og der dannes små bobler omkring dem.
- Mens olien varmer op, begynder du at folde forårsrullerne (se videoen længere oppe). Læg evt. den færdige forårsrulle på bagepapir for at undgå, at den klistrer til underlaget. Steg 4-5 forsårsruller ad gangen, og læg dem til afdrypning i et dørslag eller på en tallerken med køkkenrulle.
- Server med sød chilisovs og eventuelt soja.