Panang karry med oksekød, kokosmælk og kaffir limeblade var en af de første karryretter fra Thailand, som jeg forelskede mig i. Jeg husker tydeligt, hvordan jeg i mine sene teenageår tiggede min stakkels mor om at lave den, hver eneste gang jeg besøgte hende. Taget i betragtning at mine besøg fandt sted ganske ofte, undrer jeg mig i dag over, at hun gik med til at lave den gang efter gang. Jovist, den smager fremragende, men jeg tror alligevel, at det må være en særlig slags kærlighed, der ligger til grund for en sådan kædeproduktion af thailandsk karry, som man måske nok skal være mor til at forstå.
Min karrybesættelse resulterede naturligvis i sidste ende i, at hverken jeg eller resten af familien kunne udstå synet af den i et stykke tid. Heldigvis har retten nu fået en slags renæsance herhjemme, og det er jeg i den grad glad for. Det er en af de mest lækre og simple karryretter, man kan lave, og har man først panang karrypasta i køleskabet og kaffir limeblade i frysen (begge dele kan holde sig i uendeligheder), så skal man ikke engang forbi et asiatisk supermarked for at fremtrylle denne thailandske klassiker.
Karryen er simpel: karrypasta, kokosmælk, fiskesauce, kaffir limeblade, sukker, chili og en lille sjat vand – intet andet. Man kan dog snige lidt grøntsager i for en sundere og mere vestlig udgave af retten. Noget jeg selv er blevet glad for efter at have spist panang karry med oksekød og grønne bønner på en af mine yndlingsrestauranter. Hvis man vælger at bruge bønner eller andre grøntsager, så kog dem med til sidst, så der stadig er godt bid i dem.
En vigtig detalje, som jeg ikke har nævnt før, er, at man bruger den rigtige kokosmælk. Jeg har før oplevet, at en kokosmælk fra supermarkedet har resulteret i den mest triste og kedelige karry, mens jeg dagen efter laver den på præcis samme måde men med en ordentlig kokosmælk, hvilket giver et helt andet (og meget, meget bedre) resultat. Jeg bruger mærket Chaokoh, som jeg oftest køber i asiatiske butikker. Det er en utroligt velsmagende og cremet kokosmælk, som ikke tilnærmelsesvis ligner de vandede versioner, man ofte støder på i almindelige supermarkeder. Det betyder godt nok, at man måske er nødt til at smutte forbi en asiatisk butik, men det er omvejen værd. Hvis andre kender til gode mærker, må i meget gerne lægge en kommentar om hvilken.
Med hensyn til kaffir limeblade, så bruger jeg dem, som man kan købe på frost. Jeg ved, at man også kan få dem tørret, men de smager ikke af så meget.
Jeg gemmer desuden lidt kokosmælk, chili og limeblade i strimler til at pynte med lige inden servering.
Opskriften passer til to sultne personer.
- 8 kaffir limeblade
- en sjat olie
- 2 – 3 spsk panang karrypasta
- 1 ½ dåse kokosmælk
- 400 g mørt oksekød i strimler
- 1½ dl vand
- 2 tsk sukker
- 2 tsk fiskesauce
- 1 rød chilipeber
Skær limebladene i strimler. Varm olien i en gryde, og tilsæt karrypasta. Svits ganske kort, og tilsæt så en halv dåse kokosmælk (gerne den fede del, hvis den ikke er helt blandet op i dåsen), og sauter det i to minutter. Tilsæt oksekødet, brun grundigt, og kom herefter resten af kokosmælken, vand, limeblade, sukker og fiskesauce i gryden. Bring gryden op til kogepunktet, og lad den simre i 20 – 30 minutter, eller indtil kødet er mørt.
Skær chili i tynde strimler, og tilsæt dem umiddelbart inden servering.
Server med jasminris.
skal afprøves i morgen, hvor der kommer to meget sultne herre til aftensmad!
tænkte faktisk på om du har nogle ideer til spændende mad der kan komme med i madpakken?
Kære Nadia!
Det ser fantastisk ud — intet mindre. Jeg synes, din idé med at gemme lidt kokosmælk og andet til afslutning-topping er rigtig fin. Gi’r en fin visuel creaminess til den færdige ret.
Alt godt,
Kasper
Jeg elsker altid dine thairet-indlæg :-)
Super med tippet til kokosmælk – det må jeg prøve at huske, næste gang jeg kommer forbi thaisupermarkedet!
Hej Nadia,
Tusind tak for din mail med HK tips. De var virkelig brugbare og jeg glæder mig til at få dem afprøvet.
Men først og fremmest vil jeg bare lige sige, at jeg virkelig synes det er ret fantastisk at du rent faktisk har sat dig ned og brugt tid på at skrive alt det her til en helt fremmed. Det er så pænt af dig og det sætter jeg stor pris på. Og sidst men ikke mindst tak for en super blog med spændende opskrifter og inspirerende billeder.
Denise
Også tak for tippet vedrørende kokosmælk herfra! Jeg var ikke opmærksom på, at der kunne være en kvalitetsforskel, så jeg har indtil videre kun prøvet supermarkedets vandede kokosmælk. Næste gang jeg passerer et thai-supermarked vil jeg hamstre nogle dåser af en bedre kvalitet..
Retten ser super lækker ud :-) Kan man på nogen måde erstatte fishsauce med noget andet i thairetter, sådan generelt? Det er lidt flovt, men jeg har altså store problemer med lugten..
Mvh Anna
Hej Nadia.
Nu har jeg efterhånden fulgt med herinde et stykke tid, hvilket har resulteret i nogle fantatiske måltider!
Jeg er blevet lidt bidt af det thailandske køkken, og vil gerne prøve nogle flere traditionelle retter af, men har lidt problemer med at finde alle ingredienser. Nu ved jeg jo du har boet i Århus, så jeg vil gerne høre hvilken asiatisk butik du brugte da du boede her?
Som altid lækker og indbydende fotos, Nadia.
Du laver vel din egen Panang karrypasta, ik? :-)
Jeg har brugt en lignende opskrift et par gange – dog med tilsætning af et par spsk. grov peanutbutter til sidst.
Kære Maria
Jeg laver faktisk ikke madpakker lige pt, da jeg arbejder hjemmefra, men da jeg gik på Journalisthøjskolen tog jeg nogle gange suppe med i termoflasker. Det var virkeligt lækkert, når der er koldt som nu. Det kunne godt være, at jeg skulle lave et lille madpakke-tema. Jeg har før i tiden selv været dårlig til at finde på noget spændende, men jeg er sikker på, at der nok skulle kunne kreeres et par interessante ting, hvis jeg lige tænker mig om.
Kh Nadia
Ps. Fik du lavet karryen? I så fald håber jeg, at den smagte både dig og de sulte herrer.
Kære Kasper
Mange tak skal du have. Ja, det er ikke meget der skal til, for lige at give den lidt ekstra rent visuelt, hvilket bestemt har betydning for oplevelsen.
Kh Nadia
Kære Piske
Det er jeg glad for at høre. Nu skal jeg jo nok passe på med at lægge alle mine thaiopskrifter ud. Der skal jo være lidt, til når jeg engang udgiver en thaikogebog ;)
Kh Nadia
Kære Denise
Jamen selv tak da. Det er en fornøjelse at kunne hjælpe. Jeg håber især, at du får prøvet Modern China, og at du bestiller de nævnte retter. Bestiller du andet, kan oplevelsen være noget anderledes, da visse retter er en anelse for fremmede for vestlige smagsløg – i hvert fald mine.
Kh Nadia
Kære Anna
Det tror jeg langt fra, at du er alene om. Jeg vidste heller ikke, hvor stor forskellen var, indtil jeg prøvede præcis samme karrypasta og fremgangsmåde med to forskellige slags kokosmælk på bare to dage. Bare brug salt i stedet for fiskesauce. Jeg vil nu nok ikke mene, at du kan smage fiskesaucen, når det er i en karryret. Hvis det er fordi, at du har lugtet til det, så forstår jeg godt, at du måske har lidt problemer med det, men det smager ikke som det lugter (og i karryen kan man ikke lugte det).
Kh Nadia
Kære Rasmus
Tak fordi du giver dig til kende herinde. Det er altid dejligt at få respons fra læsere, så man ved, at der rent faktisk er folk derude, der har glæde af bloggen. Det er skønt at høre, at du har fået lavet nogle fantastiske måltider med inspiration herfra.
I Århus brugte jeg altid den asiatiske butik, der ligger i Ny Banegårdsgade (mellem banegården og Føtex på Frederiksallé). Den er ret stor, så du kan få det meste. Skulle de alligevel være løbet tør for en særlig ingrediens, så kan du måske få det lige rundt om hjørnet, hvor der ligger endnu en asiatisk butik (lige overfor Mash).
Kh Nadia
Kære Jimmi
Mange tak skal du have. Nej, jeg laver ikke altid min egen karrypasta. Panang har jeg aldrig lavet (eller dvs måske på et madlavningskursus, jeg engang tog i Thailand – men det kan også være, at jeg husker forkert, at det var rød karrypasta). De fleste thaiere køber den færdige karrypasta, og jeg synes altid, at resultatet bliver godt. Jeg har dog lavet en del hjemmelavet grøn karrypasta, hvilket blev rigtig godt, da den grønne er ret stærk, hvis man køber den færdiglavede udgave. Hvis man laver sin egen, kan man selv justere mængden af chili, og dermed går man ikke glip af alle de andre smagsgivere som galanga, krydderier osv, som hvis man bruger den færdige version og er nødt til at skære ned på mængden på grund af den store mængde chili.
Kh Nadia
Hej Nadia,
fast læser her…bare ikke med blog eller andet internet lir..
Har tænkt mig at prøve din curry til aftens, den lyder virkelig læks! og jeg har lige købt en panang-pasta jeg er vild efter at prøve…
Ang kokosmælk er jeg egentligt ret glad for änglamarks egen øko, den er meget cremet. Men har ikke prøvet Chaokoh, men det bliver jeg vist lige nødt til også…
Venligst,
Sanne
Kære Sanne
Det er altid dejligt at få en kommentar med på vejen – uanset om afsenderen har en blog eller ej. Jeg tror, at der er en tendens til, at det ofte er andre bloggere, der kommenterer, fordi de ved, hvor dejligt det er at få en kommentar til noget, men har brugt tid på at skrive :) Jeg kender ikke det mærker, du nævner, men det er bestemt et, jeg lige skal holde øje med. Hvor køber du det? Det kunne være, at jeg skal lave en test af flere mærker på et tidspunkt.
Kh Nadia
Hej igen,
Jeg fik den faktisk ikke lavet, men min mand har købt ingredienserne ind til den, så den skal helt sikkert prøves! kan man egentlig bruge andet kød end oksekød?
Et madpakke-tema vil være super fedt. Det er faktisk mest for min mand skyld – I kender vidst egentlig hinanden:) jeg prøver at finde på noget spændende madpakkemad til ham, for han er absolut ikke en rugbrødsmadspiser, som jeg selv er. Men synes det er rigtig svært at blive ved med at finde på noget interessant, så tænkte du måske havde lidt ideer, for han er ret glad for min nye passion for det asiasiske køkken (er hjemme på barsel, så er begyndt at lave dine retter for at få tiden til at gå ind til den lille kommer ud)
Hej igen Nadia..
Ja sorry, det er kvickly/brugsen/superbrugsen der har änglamark som er deres eget øko mærke.
En test af kokosmælk ville bestemt være interessant, for der er virkelig stor forskel mellem de forskellige mærker; alt fra vandig til noget der er så tykt det næsten ikke kan komme ud af dåsen/kartonen..
Venligst,
Sanne
Kære Maria
Hvor sjovt. Ja, jeg kender Mikkel fra gamle dage. Jeg husker, at han engang lavede en super lækker chili con carne til hans fødselsdag. Jeg er også selv ret glad for rugbrød, så derfor har jeg ikke lige et opskriftlager på lige netop denne type mad, men jeg skal lige prøve at tænke over det. Sikke en god måde at bruge ventetiden på :)
Kh Nadia
Kære Sanne
Ah super, tak for tippet. Jeg køber sjældent ind i de nævnte supermarkeder, så det er nok derfor, at jeg ikke er stødt på mærket.
Kh Nadia
Har lige serveret denne for min veninde, der er en stjerne i et køkken! Og øj, det var et hit. Super nemt og lækkert.
Det er da et fast indslag i mit køkken fremover!
Tak!
kan man egentlig erstatte oksekøddet med andet kød, feks. kylling?
Kære Laura
Mange tak for din tilbagemelding. Hvor er det dejligt at høre, at retten vakte begejstring. Det er skønt at finde nye retter, som man har lyst til at lave igen og igen, så det glæder mig, at jeg kunne hjælpe dig med en af disse retter.
Kh Nadia
Kære Maria
Det kan man sagtens. Jeg ville nok erstatte det med lige netop kylling, hvis jeg ville bruge andet end oksekød, men det er måske en smagssag.
Kh Nadia
super det vil jeg gøre så tror jeg – jeg har svært ved at få fat i noget ordentlig oksekød :)
Denne ret er uden tvivl på min Top 10 liste… Så meget smag og så nem at lave…
Jeg bruger dog også frisk koriander, galangarod og citrongræs når jeg laver den…
Jeg har set flere der bare smider det rå oksekød ned i kokosmælken og og dermed koger kødet uden at brune det…. er det forkert?
Hvad angår kokosmælk kan man i mange danske asiatbutikker købe et mærke der hedder AROY-D (købes i en karton) det minder rigtig meget om frisk kokosmælk.
Ps:
Thai butikken på Frederiks Alle i Århus er flyttet til Skanderborgvej.
Tjek den ud det er virkelig et besøg værd…
http://thaibinh.dk/
Kære Jan
Hvor det dog glæder mig at høre. Top 10 lige frem – det varmer jo helt mit madglade hjerte. Mht. at bare koge kødet, så vil jeg ikke sige, om det er rigtigt eller forkert. Jeg steger det normalt (i den fede del af kokosmælken), men jeg mener, at jeg oplevede for kort tid siden (kan ikke huske hvilken ret), at en person kom kødet ned i en kogende væske, og at det alligevel blev fantastisk lækkert.
Tak for tippet med kokosmælken. Du har helt ret. Jeg var faktisk i en asiatisk butik så sent som i fredags sammen med min mor, hvor jeg spurgte hende vedrørende den kokosmælk, du nævner. Hun sagde også god for den :)
Kh Nadia
Hej igen Nadia,
retten var fantastisk! Dog var den curry-paste jeg havde købt temmelig chilli-stærk efter manden mening, så næste gang holder jeg lidt tilbage.
Ellers super duper nem og hurtig ret der kommer i stakken med yndlings-thai mad.
Sanne
Hej,
det ser super lækkert ud :)
Ved du om det er muligt at erstatte oksekød med tofu?
Stine
Kære Sanne
Det lyder dejligt. Ja, den kan være ret stærk – jeg tror, at det gælder for alle købte karrypastaer, men så er det jo bare om at komme lidt mindre i. Man kan også lave sin egen, hvor man så kan justere mængden af chili. Det har jeg haft ret meget held med i forbindelse med en grøn karry, som ellers er ret stærk.
Kh Nadia
Kære Stine
Jeg har faktisk ikke den store erfaring med tofu i madlavning. Den eneste gang, jeg har brugt tofu, har det været i en pad thai. Hvis man kan bruge tofu i andre karryretter, så er jeg nu sikker på, at det nok også skal fungere her.
Kh Nadia
Hej.
Skal lave retten i morgen og glæder mig. Ville bare hører hvornår i retten limebladende skal i? Syntes ikke jeg kan tyde det i beskrivelsen :)
Hilsen Sophia
Kære Sophia
Du kommer dem bare i sammen med resten af kokosmælken. Må hellere lige kigge nærmere på opskriften :) God fornøjelse med retten.
Kh Nadia
Tak for dit svar :)
Glæder mig til at lave den i dag.
Forresten hvor køber du panang karry og er der alternativer hvis jeg ikke kan finde det ?
Hilsen Sophia
Kære Sophia
Jeg beklager det sene svar. Du køber den i asiatiske butikker. Du kan dog måske også være heldig at finde den hos en etnisk grønthandler. Hvis du ikke kan finde panang karry, så prøv at bruge rød eller grøn karry i stedet. Det burde du kunne få i de fleste større supermarkeder.
Kh Nadia
Hej Nadia!
sikken vidunderlig blog du har! denne opskrift ser sindsygt lækker ud – men jeg er interesseret i at putte nogle grøntsager i. hvilke mener du ville passe godt deri? jeg tænkte på rød peber, broccoli og forårsløg – er dette helt dumt? jeg elsker at lave rød karry retter hvori jeg bruger “alt godt fra grøntsagsskuffen”, kan man gøre det samme i denne ret?
tak for nogle skønne indlæg og opskrifter.
venlig hilsen Emilie
Kære Emilie
Mange tak for de pæne ord om min blog. Jeg beklager det sene svar. Som du måske har set, har jeg været en tur i NY. Du kan sagtens komme grøntsager i. Jeg ville nok selv nøjes med grønne bønner, men du kan sagtens tilføje peberfrugt, broccoli og forårsløg. Bare sørg for at grøntsagerne ikke får for meget. Så bliver det en noget kedelig affære.
Kh Nadia
Hej!
Den ser super lækker ud, og skal helt sikkert prøves en af dagene. Elsker simpelthen Asiatisk mad!
Men ikke for at være bedrevidende eller noget, men jeg tænkte på om det ikke er en Malaysisk ret, i og med at Panang(også kaldet Georgetown) er en rimelig stor by i Malaysia? Det kunne jo godt være at retten havde taget turen til Thailand, i og med at de er nabolande :-)
Men uanset om den er thailandsk eller malaysisk så ser den super lækker ud :-)
MVH Kathe
Kære Kathe
Jeg er nu ret sikker på, at det er en thailandsk ret. I hvert fald produceres karrypastaen i Thailand, og man kan finde den på rigtig mange restauranter der. Det skal nu ikke undre mig, hvis der er inspiration sydfra. Visse thailandske retter er også inspireret af det kinesiske køkken, men hvor de så afviger fra de retter, som man eksempelvis kan få i Hong Kong.
Kh Nadia
….Elsker simpelthen denne ret… Og får ros, hver gang jeg laver den.
Så jeg sender lige en tanke videre til dig, Nadia…
God weekend.
Stine
Kære Stine
Hvor er det dejligt at høre. God weekend.
Kh Nadia
[...] Oksekød i panang karry fra foodfanatic – jeg fik den ikke lavet sidst og det ser jo bare SÅ lækkert [...]
[...] So of course, I had to try and make it at home. I found a recipe to use as an inspiration, www.foodfanatic.dk/oksek%C3%B8d-i-panang-karry-panang-neur, changed it up a bit, and added a lot of good stuff. This dish is pretty Primal friendly (to make [...]