Når jeg har rejst rundt i Asien, har gademaden uden tvivl været en af de største oplevelser. Jeg er ikke den helt store sandwichspiser, men da jeg i Vietnam stødte på den såkaldte bahn mi, var jeg solgt. Vietnam er en tidligere fransk koloni, og den franske indflydelse kan tydeligt spores i denne lækre spise. Luftig baguette, marineret svinekød, syltet gulerod og kinaradise sammen med frisk koriander er intet mindre end en henrivende kombination. Indimellem smører man også brødet med paté. Det lyder mystisk, men på en eller anden måde fungerer det bare.
Da jeg fornylig var kommet til at købe noget svinefars med en lige rigeligt høj fedtprocent, tænkte jeg, at det ville være perfekt at bruge til en burger inspireret af den vietnamesiske sandwich. Krydderier, ingefær, hvidløg, chili og friske urter blev rørt med farsen, som blev formet til bøffer og stegt på panden. Har man mulighed for at grille bøffen, vil det selvfølgelig kun gøre burgeren endnu bedre, men selv uden røgsmagen var det en fantastisk burger, som uden tvivl vil komme på menuen herhjemme mange gange fremover.
Jeg havde ikke kinaradise, så jeg nøjedes med at sylte gulerødder, der tilfører syre og sødme til burgeren. Hjemmedyrkede solsikkespirer tilføjede et sprødt crunch, men man kan sagtens nøjes med rødløg, frisk koriander og evt. et par salatblade som det friske indslag. I farsen har jeg brugt en del forskellige krydderier, men har man ikke lige alle ved hånden, eller ønsker man at gøre det mere enkelt, så kan man sagtens udelade nogle af ingredienserne og sjusse sig frem til den ønskede smag.
Herunder finder i to billeder af den omtalte sandwich. Får i chancen, kan jeg kun sige: Prøv den!
Bahn mi med langtidsstegt svinekød fra Café Taxa på Nørrebro.
Bahn mi med sprødt svinekød og paté fra Chinatown i New York.
Vietnamesisk burger
Ingredienser
- Ingefær (blot en smule)
- 2 fed hvidløg
- 1 birds eye chili
- Frisk koriander Reklame for pandasia.dk
- 1 – 2 stilke forårsløg
- 0,5 hakket løg
- 500 g hakket svinekød
- 2 spsk. lys soya Reklame for pandasia.dk (seasoning sauce)
- 1 tsk salt Reklame for med24.dk
- 1 spsk. fiskesauce Reklame for pandasia.dk
- 1 tsk. stødt koriander Reklame for med24.dk
- 1 tsk. sukker
- Olie til stegning (udelades hvis bøffen grilles)
Syltede gulerødder
- 2 – 3 gulerødder
- 2 dl varmt vand
- 1 dl sukker
- 1,5 dl eddike
- 2 tsk. salt Reklame for med24.dk
Tilbehør
- 4 burgerboller
- Frisk koriander Reklame for pandasia.dk
- Rødløg i skiver
- Mayo rørt op med sød chilisauce
- Evt. salatblade eller spirer (jeg brugte solsikkespirer, men enhver slags kan bruges)
Fremgangsmåde
- Skræl ingefær og pil hvidløg. Kom i morter og stød sammen med chili til en ensartet masse (alternativt kan man hakke det fint). Kom i skål sammen med hakket koriander og fintsnittet forårsløg samt resten af ingredienserne på nær olie.Stil på køl, indtil farsen skal bruges. Form herefter til fire bøffer og steg på pande i olie eller på grill indtil gennemstegt.
Syltede gulerødder
- Skræl gulerødder og skær i tynde stave. Bland vand, sukker, eddike og salt og rør, indtil sukkeret er opløst. Hæld over gulerodsstavene og lad trække i mindst en time.
Det skal jeg prøve at lave!
Wauwe, det ser godt ud. Spændene sommermad. Tak for inspirationen.
Vh Charlotte G
Kære Charlotte
Mange tak skal du have. Ja, den er helt perfekt til grillaftenerne ledsaget af en kold øl eller to 🙂 Velbekomme.
Mvh. Nadia
Hej Nadia,
Det ser bare rigtig lækkert ud! Jeg har altid elsket Banh Mi, men jeg har aldrig selv lavet det, da det er forholdsvist tidskrævende. Din opskrift ser til gengæld mere ukompliceret ud, så jeg vil lade mig inspirere af den en af dagene. Tak for det!
Dbh Kathrine
Kære Kathrine
Mange tak skal du have. Jeg har faktisk ikke rigtig set på, hvor lang tid det tager at lave bahn mi, men jeg tror efterhånden, at der findes en del forskellige versioner. Den jeg fik i New York var helt og aldeles fantastisk – sprødt svinekød vist med honning og soya. Jeg tror ikke, at det tager så lang tid igen, hvis man kan lure dem opskriften. Under alle omstændigheder så er denne her et supernemt og lækkert alternativ. Meld endelig tilbage med, hvordan det gik, hvis du prøver den 🙂
Kh Nadia
Kære Nadia
Skønne billeder – og jeg er sikker på, at den vil falde i smag her. Får lyst til også at lave noget langtidsstegt gris – a la en asiatisk inspireret polled pork og putte i.
Dejlig inspiration!
Kh Hanne
Kære Hanne
Mange tak – og det er jeg næsten også 😉 Jeg forsøgte faktisk med en asiatisk udgave af pulled pork, men det blev ikke helt så vellykket, som jeg havde håbet på. Tror vist, at jeg skal prøve igen. Giv endelig lige et praj, hvis du gør forsøget.
Kh Nadia
Enig med Hanne – skøn og anderledes version af den traditionelle burger 🙂
Kære Piske
Mange tak. Ja, dejligt med en variation af noget velkendt indimellem – det kender du vel alt til 🙂
Kh Nadia
Wow hvor ser det lækkert ud! Jeg elsker virkelig asiatisk mad!
(link fjernet, red.)
Kære Natalie
Mange tak skal du have. Jeg har tilladt mig at fjerne dit link, da jeg ikke tillader links i mit kommentarfelt, da jeg oplever et stigende antal “reklamekommentarer”.
Mvh. Nadia
Hold da op, hvor ser den lækker ud 🙂
Mange hilsner
Birthe
Kære Birthe
Mange tak skal du ha’ 🙂
Kh Nadia
Skal vi have i aften 😀 har dej til burgerboller stående til at hæve – kan virkelig virkelig ikke lide de sukkerholdige fyldt med luft boller man ellers kan købe 🙂 der er intet så godt som hjemmebag
Kære Maria
Uh, hvor lækkert. Det lyder godt med hjemmelavede boller. Jeg køber mine, da jeg godt kan lide, at de er luftige, men også fordi, at de burgerboller jeg bagte sidst var lidt kedelige og tunge i det. Har du evt. en god opskrift?
Kh Nadia
Uuuuh … Længe siden jeg sidst brugte den her opskrift 😉 Glæder mig til at servere den igen … Den er fantastisk 🙂 Jeg dovner måske og køber et godt, langtidshævet brød … Det gør den slet ikke dårligere!!
Kære Gitte
Den er nemlig bare super god. Det er også virkelig længe siden, at jeg har lavet den. Hvis du køber brød, og du kan finde et helt luftigt brød, så er det også rigtigt godt. Det er nemlig den slags brød, man bruger til den sandwich, som burgeren her er inspireret af 🙂
Kh Nadia