Hvis jeg kun kunne spise en enkelt ret resten af mit liv, så ville det blive denne aromatiske nuddelsuppe fra Thailand. Det er thailands svar på den vietnamesiske ‘Pho’, og den smager intet mindre end fantastisk. Flere venner er faldet pladask for den, og min kæreste siger, at den er hans livret, når det kommer til thaimad. Den er noget tidskrævende at lave, så jeg laver normalt så stor en portion, som min største gryde (og mængden af ingredienser) tillader og kommer noget i fryseren, så jeg har til en anden gang.
Det virker måske lidt underligt at smage til med chili, sukker, eddike og fiskesovs men tro mig, de fire ting gør underværker. Hvis du er i tvivl om, hvordan man bedst smager den til, så start med en spiseskefuld af hver og tilsæt så lidt ekstra, hvis du synes, der mangler noget.
Jeg bruger altid de helt tynde risnudler, som i Thailand kaldes ‘sen mii’. Man kan dog også bruge de tykkere nudler, som man oftest får sammen med pho bo.
Suppe
Thailandsk nuddelsuppe med oksekød (Kua Tiew Nua)
Ingredienser
- 1 – 2 kg oksetværreb eller oksebryst + kraftben
- 2 – 3 l vand
- 1 stk porre eller et par porretoppe
- 2 bladselleri stængler
- 2 stk koriander rod
- Evt. kødboller og oksekød i strimler
Krydderier
Fyld
- ½ pakke risnudler Reklame for pandasia.dk (250 g)
- 200 g bønnespirer
- 2 stk. hakkede koriander
- 2-3 hakkede forårsløg
- Stegt hvidløg i olie
- Stødt hvid peber
Tilbehør
- 1 skål fiskesauce
- 1 – chili pulver
- 1 – sukker
- 1 – hakkede store chili i eddike
Fremgangsmåde
- Kødet skæres i 4-5 mindre stykker, porre og bladselleri renses og skæres i ca. 5 cm lange stykker.
- Bring vand i kog og tilsæt kødet, alle krydderierne, porre, koriander rod og bladselleri. Hæld mørk soya sauce i til en brun farve opnås.
- Kog suppen til kødet er mørt og skum af. Jeg koger det normalt 2 – 3 timer. Kødet tages op og skæres i små stykker og grøntsager sies fra suppen. Suppen smages til med salt og sukker. Kødboller koges med i 3-4 minutter. Og oksekød i strimler kan koges let og serveres med i portionsanretning.
Fyld
- Risnudlerne udblødes i varmt vand i 10 min. Vandet sies fra og risnudlerne overhældes med kogende vand, rør rundt og si igen vandet fra. Bønnespirerne kan koges let eller spises rå.
- I en dyb tallerken kommes lidt bønnespirer, risnudler, oksekød, hakkede grøntsager, lidt stegt hvidløg og lidt hvid peber. Til sidst hældes suppen over og retten serveres med tilbehøret.
Hvor lyder det bare UTROLIG lækkert. en fantastisk masseskønneopskrifter. Jeg er netop kommet hjem fra Thailand og vil forsøge at kaste mig ud i lidt thai inspirerede kulinariske eksperimenter. Og dine opskrifter er meget inspirerende. Jeg bliver dog lidt i tvivl om hvor fiskesovs chili og sukker skal tilsættes. Er det først i portions anretningerne eller er det i suppen man hælder over tilbehøret.
Tak for god inspiration
Kære Mette
Mange tak skal du have. Eddike, sukker, fiskesovs og chili tilsættes først til sidst efter der er portionsanrettet (dette gøres af hver person ved bordet).
Kh Nadia
Jeg er helt vild med din side, specielt thai retterne. Jeg er selv kommet en del i Thailand og denne ret, er absolut ynglings 🙂 Jeg har også fået den med and, hvilket også fungere super godt.
Men nu vil jeg endelig begive mig ud i, at lave den til familien, men jeg er i tvivl om, hvor mange portioner jeg får ud af denne opskrift?
Hilsen Nivi.
Kære Nivi
Mange tak for de pæne ord om bloggen. Det er faktisk lidt forskelligt fra gang til gang, men jeg vil nok sige omkring 5 portioner – måske 6. Det kommer lidt an på, hvor store de er.
Kh Nadia
Hej Nadia
Først tak for alletiders hjemmeside og opskrifter. Har netop brugt eftermiddagen på at lave suppen og skal have den i aften. Vi skal, her i februar, til vores andet hjemland Thailand for 20. gang så vi er rimelig velbevandret i de Thailandske rette men har ikke før lavet dem herhjemme. Jeg er ved at lave en Thailandsk mad ordbog som vi kan have med. Lidt Thailandsk sprog har jeg lært fordi jeg har haft en Thailænder ansat i 27 år. Fortsæt endelig med de Thailandske opskrifter. De vil blive læst og afprøvet med stor glæde.
Mange hilsner
Anders
Kære Anders
Hvor sjovt. Måske vi render på hinanden dernede så. Jeg håber, at suppen smagte. Jeg er ret imponeret over, at det lige netop var denne ret, du valgte, hvis du ikke laver thaimad derhjemme. Den hører til de lidt mere komplicerede retter, vil nogle måske mene.
Mvh Nadia
hej Nadia
jeg vil høre om du steger kødet ind du heller vand på og så om alle de krydderi os skal i mens det koger . for elsker den suppe jeg har boet i thailand i ca 3 år og der var et gadekøkken som lavet den suppe og hun var bare så god til at lave den at jeg en gang fik hende til at lave en gryde fuld til mig . jeg har købt din bog og har lavet mange af dine opskrifter fra den . så en supper bog kunne du ikke lave nogen flere af dem for kan huske jeg fil en ret med rejer og gul karry og løg og æg i og så smagte det lidt af lakris eller annis der var i . ved ikke om du ved hvad den heder og måske kan finde ud af det for mig . jeg prøver lige at skrive den her som jeg noget lunde kunne huske hvad de sagde på thai . noget med gun pung ga li . noget i den stil . vil være rigtig glad vist du kan finde opskrift til mig .
mange hilsen fra en som elsker thaimad . kim
Lækker opskrift!
Er det meningen at man spiser oksetværerebet eller skal det kasseres efter det har kogt i nogle timer?
Kære Line
Mange tak. Det er meningen, at man spiser det. Bare skær det ud i mindre stykker.
Bedste hilsner
Nadia