I aften har jeg lavet thailandsk ‘fast food’. Det er en af de populære retter i mangen et gadekøkken i Thailand, og retten er ikke bare hurtig at lave, den er også sund. Der er masser af hvidløg og chili i retten – perfekt til at bekæmpe enhver forkølelse nu hvor månederne bliver køligere. En anden vigtig ingrediens er den hellige basilikum, som ikke skal forveksles med sød, thailandsk basilikum. Jeg har vedhæftet et billede forneden af begge slags. Den forreste er den hellige basilikum. Den har en lysere farve en den søde basilikum, og bladene er lidt grovere og takkede. Du kan også kende den på duften. Den hellige basilikum dufter ikke af nær så meget som den søde basilikum, der minder mere om den, vi kender herhjemme.
Forrest hellig basilikum og bagerst sød, thai basilikum.
Til retten kan man både bruge hakket svinekød eller hakket kyllingekød. Kyllingebryst i skiver kan også sagtens bruges, eller, hvis det skal være rigtigt fint, noget godt, mørt oksekød skåret i tynde strimler.
Bønnerne, der bruges til retten, er traditionelt de lange ‘snake beans’, som man kan købe i asiatiske forretninger. Du kan sagtens bruge alminelige bønner, hvis de andre ikke lige er ved hånden (det gjorde jeg i aften) eller udelade dem helt. På restauranter får du nogle gange forskellige grøntsager i denne ret. Det er ikke helt den traditionelle måde at lave Pad Krapow på, men det smager nu meget godt, så har du nogle babymajs ved hånden eller andre grøntsager, kan du sagtens kommer dem i sammen med bønnerne.
Thai stir fry med hellig basilikum (Pad Krapow)
Fremgangsmåde
- Hvidløg og chili kommes i en morter og stødes til en lidt grov blanding. Olien opvarmes i en wok, og blandingen tilsættes. Steg det til det er begyndt at blive en lille smule gyldent (husk at tænde for emhætten) og tilsæt herefter kødet. Når der er brunet godt tilsættes soya, fiskesovs og sukker sammen med bønnerne. Steg yderligere et par minutter inden den hellige basilikum tilsættes. Vend det hele godt sammen og server sammen med en portion jasminris.
Ej hvor er det fantastisk, tænk at jeg har surfet rundt på din side i snart et år og aldrig faldet over denne opskrift – det er min fars absolutte favorit og jeg glæder mig til at lave den til ham 🙂
Kære Helle
Hvor dejligt at den kan bruges. Den er jo godt nok gammel den opskrift, og jeg har også overvejet, om den ikke lige skulle piftes op med et nyt billede. Det er en af mine yndlingsretter i det thailandske køkken.
Kh Nadia
Kære Nadia,
Dette var klart en af mine favoritter da jeg rejste rundt i Thailand – jeg tilføjede dog ofte et spejlæg på toppen af risene, fordi min canadiske rejsebuddy fik mig overbevist om at det var lækkert. Jeg ved nu ikke om det er helt skørt, set med det thailandske køkkens øjne?? – Uanset hvad er jeg i hvert fald lige så glad for at have fundet opskriften som Helle 🙂
Jeg har bare ét spørgsmål; jeg er en hat til det med ris… Det er ca kun halvdelen af de gange jeg koger ris at det bliver rigtig vellykket, hvilket jeg er rigtig ked af, da jeg jo virkelig gerne ville kunne lave lækkert ristilbehør til thailandske såvel som indiske retter. Har du nogle gode fif’s? Tak for en overdådig blog 🙂
Kære Sisse
Det er faktisk helt normalt med det spejlæg. Jeg glemmer ofte, at man kan det, men min mor gør det ofte, og jeg har også set det i Thailand. Det er super lækkert. Jeg vil dog nok kun gøre det, hvis jeg bruger hakket svinekød. Måske er det bare fordi, at det er sådan, jeg har fået det med æg før. Mht. ris, så bruger jeg altid øjemål. Jeg skylder først risen grundigt, så en del af stivelsen kommer ud. Bagefter fylder jeg op med vand, så der cirka er to cm vand over risen. Herefter bringer jeg gryden i kog. Så snart det koger, skruer jeg ned på laveste blus og kommer låg på. Så er risen klar efter ca. 15 min.
Kh Nadia
Det smager dejligt. Tilføjede selv 2 pocherede æg, efter metoden vist af madlaboratoriet i Smag på Norden. Fungerer godt sammen.
Kære Michael
Det lyder lækkert. Kan også godt lide det med spejlæg 🙂
Kh Nadia
De kunne dog ikke længere sælge hellig basilikum nede i asien importen. Det påvirker åbenbart mænds potens. Negativt.
Hej
Jeg vil bare lige gøre dig opmærksom på, at Hellig Basilikun (Ocimum tenuiflorum) ikke er godkendt til indtag, da forsøg har vist at det påvirker frugtbarheden og sædkvaliteten hos forsøgsdyr. Se tillæg til Drogelisten på DTU´s hjemmeside
Kære Sara
Tak for kommentaren. Jeg læste faktisk om det lige her den anden dag. Nævnte det efterfølgende for min mor, der dog mente, at der jo var rigeligt med thaiere, til trods for at man spiser det meget i Thailand.Jeg ved endnu ikke helt, hvad jeg skal mene om det. Jeg er nok nødt til at læse lidt mere op på emnet.
Kh Nadia
Hej Nadia. Ved du om man kan købe hellig basilikum nogen steder i københavn, eller om det slet ikke sælges mere? Jeg fik denne ret fra Aroii på Nørrebro i weekenden. De laver den virkelig godt og de bruger da hellig basilikum. Det er uden tvivl en favorit, så den må jeg da forsøge mig med selv;)
Hej Marie-Louise
Jeg ved, at du nogle gange kan købe det i Denn Jai Market, der ligger lige bag ved Hovedbanegården (overfor bagindgangen). Der er også nogle andre asiatiske butikker i det område, hvor man sikkert kan få det.
Kh Nadia
Mange tak for svar:)
Tusind tak for den lækre opskrift. Denne ret er en af mine ungers favoritter fra vores sommer i Thailand sidste år. Den blev spist virkelig mange gange på de 6 uger! Jeg var på kokkeskole derude to gange og lærte der at lave 6 retter, og det var jo easy peasy, men! Det er ikke helt så nemt at få tingene til at smage ligeså godt hjemme i eget køkken? Denne ret, med fuld dosis fiskesovs og hvidløg, er vi dog alle 5 enige om smager som i Thailand. Jeg hældte dog lidt vand ved for at give det lidt mere væde☺️ Forleden lavede jeg en enkelt portion til os, og der var kæmpe utilfredshed med mængden, så i dag lavede sønnike dobbelt, og gryderne blev nærmest slikket? Klart en familiefavorit!