Mit første møde med kinesisk mad under mit fem måneder lange ophold i Hong Kong var en skuffelse. Der gik dog ikke længe, inden jeg erfarede, at kantinen lige overfor mit hjem var et sted, man burde gå langt uden om. Det samme gjaldt alle retter med såkaldt “luncheon meat”. Andre retter fra universitetets kantiner på campus klarede sig bedre, men det var først, da en lokal studerende insisterede på, at jeg og en lille gruppe venner måtte prøve en restaurant på toppen af et storcenter, at jeg for alvor fik øjnene op for det kinesiske køkkens herligheder. På Modern China Restaurant blev jeg introduceret for retter, som jeg den dag i dag stadig længes efter.
En af de retter var Chong Qing kylling (også kendt som La zi ji) – sprødtegte kyllingestykker i et hav af tørret chili, peanuts og den aromatiske sichuan peber, der kilder på tungen. Det var en hot sag, der mere end én gang truede med at brænde tungen af, men den fantastiske smag tvang mig til at spise videre. Efter min returnering til den vestlige verden, savnede jeg denne ret, og det var under søgning på nettet efter opskriften på den, at jeg fandt frem til en anden kinesisk klassiker, Kung Pao kylling. Retten indeholder nemlig også kylling, tørret chili, peanuts og sichuan peber, men i modsætning til Chong Qing kylling er denne ret ikke dybstegt.
Opskriften fandt jeg på www.noodlefever.com, men jeg piftede saucen en anelse op med hoisinsauce og sukker, som jeg har set i andre opskrifter på Kung Pao kylling. Oprindeligt bruger man usaltede peanuts, men jeg havde en rest almindelige saltede snackpeanuts, og de fungerede fint. Det kan desuden være svært at finde tørret chili (jeg købte mine i udlandet), men man kan være heldig i større asiatiske supermarkeder. Alternativt kan man bruge frisk chili, men så bør man skære en del ned på mængden.
Kinesisk Kung Pao kylling
Ingredienser
- 2 kyllingefileter
- 3 fed hvidløg (hakket)
- 2 spsk hakket ingefær
- 5 snittede forårsløg
- 1 spsk sichuan peber Reklame for pandasia.dk
- 10 stk tørrede chilipeber (store)
- Peanuts Reklame for med24.dk
- Smagsneutral olie (til stegning)
Marinade
- 2 tsk lys soja Reklame for pandasia.dk
- 2 tsk Shaoxing-risvin Reklame for pandasia.dk (kan erstattes med tør sherry)
- 1,2 tsk majsstivelse Reklame for med24.dk
Sauce
- 1 tsk mørk soja Reklame for pandasia.dk
- 1 tsk lys soja Reklame for pandasia.dk
- 1 spsk sort kinesisk eddike Reklame for pandasia.dk (kan erstattes med balsamicoeddike)
- 1 tsk sesamolie Reklame for pandasia.dk (jeg brugte rapsolie)
- 1 spsk hønsefond ( eller vand)
- 2 tsk sukker
- 1 spsk hoisinsauce Reklame for pandasia.dk
Fremgangsmåde
- Skær kyllingen i mindre stykker, og bland alle ingredienserne til marinaden. Marinér kyllingen i mindst 15 minutter.
- Klip chilierne i halv, og læg dem på en tallerken sammen med de snittede forårsløg, hakket hvidløg og hakket ingefær, så det er klar til brug.
- Bland alle ingredienserne til saucen.
- Varm en sjat olie i en wok, og tilsæt chili og sichuan peber (pas på, peberen kan godt finde på at “springe”). Steg ganske kort og tilsæt kyllingen. Sauter over høj varme og tilsæt ingefær og hvidløg. Steg videre indtil kyllingen næsten er gennemstegt. Tilsæt forårsløg (gem evt. lidt til pynt), steg videre i 30 sekunder, tilsæt saucen og vend det hele godt sammen. Tilsæt til sidst peanuts, smag til med salt hvis nødvendigt og servér med ris.
UHm, det ser godt ud, det kunne jeg godt finde på at sætte på menuen 🙂
Mange hilsner
Birthe
Kære Birthe
Det synes jeg, bestemt du skal prøve 🙂
Kh Nadia
Hej
Mmm.. Kung Pao Kylling vækker (også) skønne mad-minder fra min tid i Kina. Tak for opskriften. Kunne være man skulle prøve det selv en dag – trods der er flere special- og eksotiske varer.
Kære Michael
Det synes jeg da bestemt, at du skal. Jeg har sjovt nok aldrig fået den i Kina, hvis ikke jeg husker helt forkert, men jeg må vist snart prøve den på den lokale kinesiske restaurant.
Kh Nadia
Hvor kan man få fat i sichuan peber? – Og er der evt. noget andet, man kan bruge i stedet for?
Kære Malene
Beklager det sene svar. Du har sikkert fundet det allerede, men ellers skulle jeg mene, at man kan få det i asiatiske butikker. Jeg har i hvert fald købt det før i en asiatisk butik i Dublin.
Kh Nadia
Hej Nadia
Testede opskriften i går, og den var umiddelbart rigtig lækker, men blev ødelagt en del af mængden af ingefær.
Det føltes næsten som at sprøjte sig i munden med deodorant, så næste gang bruger jeg lidt mindre end 2 spiseskefulde 🙂
Tak ellers for en rigtig god blog, med masser af god inspiration.
Venlig hilsen
Kasper
Kære Kasper
Hmmm, det oplevede jeg godt nok ikke. Som skrevet længere oppe, så er det ikke min egen opskrift, så jeg har svært ved at sige, hvad der er rigtigt og forkert, når det kommer til kinesiske opskrifter. Måske det er en smagssag.
Mvh Nadia
Så er der handlet alt ind til denne ret, glæder mig..
Mit spørgsmål er om jeg med fordel kan marinere kyllingen natten over ? Og kender du måden de “marinere” jeg tror det er kartoffel som asiaterene servere i små bidder i deres retter..
Mvh Anibas
Kære Anibas
Jeg beklager det sene svar. Du har for længst lavet retten, men sådan helt generelt er jeg altid tilhænger af at marinere natten over.
Kh Nadia
Når du skriver mørk soya er det så almindelig soya du mener eller er det black soya sauce (fx fra healthy boy)?