Grydestegt kylling med skilt sovs, kogte kartofler og hjemmelavet agurkesalat er traditionel, dansk mad, når det er bedst. Denne opskrift er nem at gå til. Selv om det tager en times tid, fra man begynder, til maden er færdig, så er der ikke det store arbejde i retten, da kyllingen passer sig selv i gryden, og agurkesalaten kan laves på bare fem minutter.
Jeg har ikke været i stand til at få tankerne fra grydestegt kylling, siden jeg i sidste uge lagde opskriften på tarteletter med høns i asparges på bloggen. I indlægget kom jeg til at nævne denne skønne, skønne ret, og det må have sat sig fast. Det er dog ikke underligt, for kombinationen af det saftige kyllingekød, den cremede sovs og det søde og syrlige fra agurkesalaten er noget nær ren lykke, når det som i dette tilfælde blev serveret på en blæsende og regnfuld aften.
Det kan i øvrigt godt betale sig at lave ens egen hjemmelavede agurkesalat, selvom den færdige udgave kan fås for en slik i hvert et supermarked i Danmark. De to kan slet ikke sammenlignes, og det gode ved den hjemmelavede agurkesalat er, at man selv bestemmer balancen mellem det sure og det søde. Personligt synes jeg, at supermarkedernes agurkesalat er lige kraftig nok i smagen til denne ret.
Grydestegt kylling med skilt sovs og agurkesalat
Ingredienser
- 1 kylling (cirka 1200 g)
- salt og peber
- en håndfuld persille (valgfri)
- 15 g smør
- 1 spsk olie
- 3½ dl hønsefond/bouillon
- 1 ½ dl flødekulør (valgfri)
- 1 – 2 tsk sukker/ribsgele
- 2 tsk Maizena
Agurkesalat
- 1 agurk
- 1 dl eddike
- ½ dl vand
- 100 g sukker
Fremgangsmåde
- Start med at lave agurkesalaten ved at skære agurken i tynde skiver. Giv eddike, vand og sukker et kort opkog, indtil sukkeret er smeltet, og hæld det over agurkeskiverne. Lad agurkesalaten trække i køleskabet i en times tid, inden den skal spises.
- Kyllingen krydret indvendigt med salt og peber, inden den fyldes med persille. Varm olien og smørret i en stor stegegryde, til det bruser. Brun kyllingen på alle sider, tilsæt hønsefond og lad kyllingen simre i cirka 45 – 55 minutter, indtil kødet er mørt (det skal slippe benet ved låret). Tag kyllingen og af gryden, og dæk den med sølvpapir, mens du laver sovsen ved at tilsætte fløde, hvoraf noget er rørt op med Maizena. Lad sovsen komme i kog, og smag til med salt, peber og sukker eller ribsgele. Tilsæt kulør, hvis der ønskes en mørkere sauce.
- Server med kogte kartofler, agurkesalat og eventuelt rabarberkompot.
Indbegrebet af dansk sommer 🙂
Hej Signe
Det er sjovt, men jeg forbinder faktisk mere retten med efterår, da det er sådan lidt tungere mad, men du har nu sikkert ret 🙂
Kh Nadia
Uhm! Sådan en stegt kyllingebasse er et godt bevis på, at madlavning ikke behøver at være superkompliceret for at være himmelsk 🙂
Hav en god weekend!
Kære Piskeris
Ja, lige netop. Nogle gange er det mest simple det bedste.
Kh Nadia
Kære Nadia
Det pureste guf 🙂 Jeg tænker på min mormor hver gang jeg ser en grydestegt kylling. Og ja, hjemmelavet agurkesalat er det allerbedste.
Kh Malou
Kære Malou
Hvor hyggeligt med mad, der vækker minder. Jeg er helt enig mht til agurkesalaten. Den man køber er alt for stærk i smagen til lige netop denne ret, synes jeg.
Kh Nadia
Det var da som syv søren, jeg lavede det den 15, og ville have lagt det op her i weekenden =D Sådan er det jo i ny og næ, haha.
Jeg fik nemlig niflet mig et par økologiske bornholmer frilands unghaner, fra mine “dragsholm drenge” uhhh det var så godt! Jeg er så færdig med konventionel gøgler kylling!
Meeeen unge dame, den agurksalat, den kunne godt bruge en håndfuld kærlighed!
De bedste hilsner
Faster Philip
Kære Phlip
Jeg er uenig med dit syn på agurkesalaten. Hvis man laver syltede agurker, så kommer man ofte diverse ingredienser i, men en agurkesalat til grydestegt kylling er bedst, når den er helt enkel.
Kh Nadia
Kære Nadia,
Det er dejligt smag og preferencer er så forskelligt, jeg mener nu at man sagtens kan lave en agurkesalat, med en smule mere dybde og smag, uden at den går over i syltede agurker, som efter min mening, typisk clasher i smagen. Jeg holder mig typisk til cornichoner, hvis jeg vil over i agurker med smagssmæk.
De bedste hilsner
Faster Philip
Hej Philip
Så er vi enige om at være uenige om smagen. Jeg synes ikke, at der er nogen grund til at enkle og klassiske retter nødvendigvis bør piftes op, bare fordi der ikke kommes alverdens krydderier og urter i. Når det er sagt, så vil jeg da bestemt ikke afvise, at agurkesalat kan smage godt med andre ingredienser.
Kh Nadia
Hej Nadia
Det der ser sindssygt lækkert ud, flotte billeder, du tager i øvrigt! Har du forresten nogensinde prøvet at lægge kyllingen i saltlage med krydderurter natten før? Det er vel egentlig en form for sprængning, men kan stadig sagtens give sprødt skind. Denne metode giver en helt fantastisk saftig kylling og tilføjer salt og smag af krydderurter til kødet. Det er efter min mening en af de få måder at forbedre en klassisk økologisk mormor-kylling på. Det gør også, at du kan give den fuld gas i ovnen, uden at dyret bliver tørt. Opskriften finder du f.eks. her hos Michael Ruhlman:
http://blog.ruhlman.com/2010/01/lemon-tarragon-brine-for-roasted-chicken.html
Prøv det en dag 😉
Mange hilsner
Kasper
Hej Kasper
Orv, den kylling ser alt for lækker ud. Det skal jeg helt sikkert prøve engang. Jeg har endnu ikke prøvet at salte/sprænge kød. Tak for de pæne ord om mine billeder 🙂
Kh Nadia
Hej Nadia
Ved ikke om det er din beskrivelse eller billeder, men jeg kan smage kylling, sauce og agurkerne… Den må snart laves! Kaspers brinede bird ligner også noget, der skal prøves, godt det er efterår og brug for mere comfort food 🙂
kh Kim
Kære Kim
Måske en kombination, eller måske fordi de frembringer minder fra tidligere middage med ovenstående menu? Ja, den så ret lækker ud. Comfort food er det bedste – selv når man trænger til at blive “comforted”.
Kh Nadia
Kan man bruge æblecidereddike til at sylte agurkerne i? 🙂
Kære Henriette
Jeg har ikke selv prøvet, men mon ikke, at det går. Det er dog en noget dyrere eddike end alm. lagereddike, så jeg ville nok kun gøre det, hvis jeg ikke havde andet i huset.
Kh Nadia
Jeg laver ofte denne ret, men bruger gerne løvstikke istedet for persille.
Det giver også en fantastisk ret.
Kære Vibeke
Mange tak for tippet. Det lyder godt nok også lækkert.
Mvh Nadia
Nøj hvor ser det lækkert ud:-) Den ret må jeg hellere snart få på menuen herhjemme også;-) Men er det rigtigt forstået at kyllingen kun simrer i 3½dl væske? Jeg har altid troet at den skulle dækkes helt af vand/boillon? VH Mette
Kære Mette
Det er helt korrekt. Den nærmest damper mør inde i gryden.
Bedste hilsner
Nadia