Fra stort set aldrig at bage brød, er jeg blevet typen, der bager op til flere gange om ugen. Ændringen er et direkte resultat af, at jeg har opdaget, hvor nemt det er at bage koldhævede boller! Det inkluderer nemlig hverken dejfingre, en hulens masse mel på bord og tøj, æltning og planlægning. Herudover holder de sig lækre og saftige meget længere end almindelige hjemmebagte boller som de skønne bedstemorboller (som i stedet brillerer på eftermiddagsbordet med en kop varm chokolade med flødeskum). Den type bolle skal helst spises samme dag. Når det gælder de koldhævede boller, er der til gengæld stort set ingen ændring på andendagen. Jeg spiser dem også gerne på dag tre.
Koldhævede boller med rug og havre
Ingredienser
Noter
Fremgangsmåde
- Rør gæren ud i en smule af vandet, tilsæt resten af vandet sammen med salt og honning. Bland med de resterende ingredienser. Blandingen skal have konsistens som en tyk havregrød. Dæk beholderen, og lad den stå på køl til dagen efter (ca. 12 timer).
- Varm ovnen op til 240 grader varmluft (har du en heftig ovn, kan du nøjes med 220), og fordel dejen i 9-10 stykker med to skeer på en bageplade beklædt med bagepapir. Det er vigtigt, at du ikke rører i den, da lufthullerne skabt natten over helst skal bevares. Drys med lidt havregryn, og bag bollerne midt i ovnen i 12-14 minutter, til de er flot gyldne på toppen.
Bland gerne med grove meltyper
For at gøre de koldhævede boller lidt sundere, har jeg tilsat både rugmel og havregryn sammen med hvedemelet. Du kan dog også udelukkende bruge hvedemel, hvis det er det, du har på lager. Bemærk blot, at du muligvis skal bruge en anelse mindre vand, da det er min erfaring, at det ikke suger nær så meget. Det betyder ikke det helt store, at du ikke er præcis, når det gælder ratio mellem de tørre og de våde ingredienser. Jeg har sågar manglet 50-60 g mel, da jeg løb tør midt under blandingen af ingredienserne, og det gav blot en anelse saftigere boller.
Bland dejen til koldhævede boller om aftenen
Jeg blander altid dejen til bollerne om aftenen, inden jeg går i seng. Det tager cirka fem minutter. Dagen efter skal dejen blot fordeles i klatter på bagepladen, for derefter at få en tur i ovnen ved høj temperatur. Det er simpelthen så nemt. Arbejdstiden er maksimalt 10 minutter, og det er både aften- og morgen medregnet. Og så er der de mest fantastiske boller til morgenbordet, som store som små vil elske.
Det bedste ved de boller er, at man kan putte alt muligt ekstra i. Jeg har gode erfaringer med de obligatoriske kerner, men også æble/kanel, tørret brændenælde, tranebær etc.
De er også mega gode ristede på 3. dagen
Kære Lisbeth
Jeg er helt enig. Det her var første gang, jeg kom havregryn i, men jeg har også med stor succes med kerner. Det må blive næste opskrift. Tak for dine tips til smagskombinationer. De lyder lækre.
Bedste hilsner
Nadia
Utrolig lækre boller, kan varmt anbefales. Tak for den gode og nemme opskrift!
Kære Michael
Velbekomme. Tak for kommentaren. Dejligt at høre, at de var et hit.
Bedste hilsner
Nadia
De ser rigtig lækre ud. lidt kerner, frø og rosiner i, så er det jo en super müslibolle 🙂
Kære Grovkøkkenet
Ja, det er en dejlig grundopskrift, som kan varieres i det uendelige 🙂
Bedste hilsner
Nadia
Kan dejen holde sig flere dage i køleskabet..evt at man kommer mindre gær i…. Så man kan få frisk bagte boller hver dag..
Kære Jill
Jeg har ikke prøvet, men det tvivler jeg nu lidt på fungerer desværre.
Bedste hilsner
Nadia
Hej Nadia 🙂
Min ovn har ikke varmluft, kan de mon bages på alm. ovn, og hvor mange grader skal den mon så være?
Dbh. Louise
Kære Louise
Det kan du sagtens. Man plejer at sige 20 grader over, hvis du går fra varmluft til alm. Det er ikke sikkert, at ovnen kan komme så højt op i starten, men det går nu nok.
Dbh Nadia
Hej.
Nu har jeg prøvet at lave disse boller 2 gange. Og de smager rigtig godt. Men de klapper fuldstændig sammen for mig og bliver til fladbrød i stedet.
Syntes ellers jeg er okay i et køkken og har aldrig prøvet, at mine boller mislykkes. Heller ikke koldthævet.
Har du nogen idé om, hvad der kan være gået galt?
Hej Anja
Det lyder godt nok mystisk. Mine plejer at hæve fint, og jeg har lavet dem mange gange. Jeg lavede dem dog i weekenden, hvor de blev lidt fladere end normalt, og her havde jeg brugt grovere mel og en hel del kerner. Måske det kan være svaret.
Bedste hilsner
Nadia
Hej,
Jeg elsker koldhævede brød/boller, det er så nemt og smager SÅ godt!
Jeg har lige bagt dine boller her til morgen, og de var super go’e!
Det er ikke sidste gang jeg bager dem! ??
Kære Pia
Hvor er det dejligt at høre. Tak for kommentaren.
Bedste hilsner
Nadia
Har lige lavet dem her til morgen og hvor er de da nemme at lave ? har lige et par spørgsmål: er det meningen at de skal være lidt bløde/seje når de er bagt? De smager godt men er i tvivl om de skal være som mine blev. Hvis jeg putter kerner i sammen med rugmel, skal der så beregnes mere væske, hvis ja i hvilket forhold?
Kære Tinna
Ja, der skal mere væske i, men hvor meget helt præcist er svært at sige. Konsistensen skal være være som tyk havregrød. Det er bedst, hvis du bruger både rugmel og hvedemel. Det er meningen, at de skal være seje, men de skal ikke være voldsomt bløde.
Bedste hilsner
Nadia
Disse boller bager jeg igen, og igen og…
De er så super lækre og nemme lige at røre sammen om aftenen, når børnene er puttet og om morgenen er der friske boller. Det gode er også, at selv på 3. dagen er de gode. Min veninde er blevet så vild med dem, at de også er blevet en del af hendes weekender. Vi har bagt dem med kerner, majsmel, Chia osv. Der er så mange muligheder. Vi er glade for, at du har delt denne fantastiske opskrift 😀 Hele familien siger TAK – specielt min laktoseintolerente mand, som kan få lækre friskbagte boller uden nogen form for mælkeprodukt.
Mvh.
Kære Lea
Tusind tak fordi du tog dig tid til at skrive den kommentar. Det sætter jeg stor pris på. Også dejligt at få lidt inspiration til, hvordan jeg selv kan variere opskriften i fremtiden.
Bedste hilsner
Nadia
Dejlige boller! Men kan de laves varmt hævede?
Mvh Julie
Hej Julie
Det skulle jeg mene, men så skal de endnu mindre gær i, hvis du lader dem hæve natten over.
Mvh Nadia
Hej
Jeg har bagt disse boller flere gange og de smager SÅ godt. Som der er en anden der skiver så bliver mine også nærmest helt flade. Jeg følger opskriften fuldstændigt. Skal dejen ud af køleskabet noget tid før bollerne bages?
Kh Janni
Hej Janni
Jeg bager dem direkte fra køl. Måske er din ovn ikke helt varm nok. Prøv næste gang at skrue en anelse op for varmen. Husk også, at de lidt skal formes med en ske. Det kan også være, at du skal have lidt mere mel i forhold til vand.
Mvh Nadia
Kan de laves med speltmel istedet for hvede og rug? Og hvis så, i samme mængder?
Mvh. Christina
Hej Christina
Det vil jeg mene, at du sagtens kan. Jeg ved ikke helt, om der skal mere eller mindre vand i. Bare hold øje med, om dejen ligner en tyk havregrød. Så kan du justere med evt. mere af det ene eller det andet.
Mvh Nadia
Jeg har gode erfaringer med at bruge tørgær og kun tipo 0 hvedemel. Så hæver bollerne rigtig godt og bliver lækre.
Virkelig god opskrift! Jeg fik 11 virkelig gode boller. Og så rullede jeg dem i en frøblanding af sesam, græskarkerner, solsikkefrø, hørfrø og birkes – lige inden de skulle i ovnen og de blev virkelig gode!
Næste gang vil jeg dog putte bare en anelse mere salt i dejen måske 3/4 tsk.
Kære Therese
Hvor lyder det bare skønt. Tak for dine tips.
Mvh Nadia