Klar til servering anrettet ovenpå kartoffelmos og en bund af karameliserede løg
Andebryst er både hurtig og relativ billig mad, som har nok wow-potentiale til, at det er lige så velegnet til hverdagsmad, som det er til særlige lejligheder, hvor det skiveskåret og anrettet med yndlingstilbehøret kan udgøre ganske imponerende gæstemad.
Jeg valgte at servere det med karameliserede løg, kartoffelmos og en sauce lavet på rødvin og oksefond. Andre gode kombinationer er andebryst med en marsala- og balsamicoreduktion serveret med enten figner eller blommer, hvis syrlighed giver en god kontrast til det fede andekød.
Både saucen og de karameliserede løg kan tilberedes i forvejen og så blot varmes op lige inden servering.
Pore, gulerødder og løg skåret i tern og klar at lave sauce
Anledningen til kokkerierne denne gang var et besøg af ‘the inlaws’, som jeg ikke har set siden sidste sommer, hvor jeg var bosat i Irland. Efter et semester i Danmark efterfulgt af et semester i Hong Kong var der masser at indhente, så efter blot et par dage tilbage på Den Grønne Ø, blev de inviteret til at besøge os et par dage i Dublin, hvor de selvfølgelig skulle forkæles med god mad (madnørden i mig bruger selvfølgelig enhver mulig lejlighed).
And er en af favoritterne hos dem, og da de allerede ved tidligere lejligheder er blevet severet min coq au vin, boeuf bourguignon, adskillige steaks, ovnstegte kyllinger og traditionel irsk/engelsk mad som beef & guiness stew og kyllingepie, så var det på tide, at lave noget med and.
De roste maden til skyerne, og da jeg morgenen efter startede dagen med at lave jordbær- og rabarbermarmelade, mens Mark bagte scones, begyndte de at snakke om muligheden for at flytte ind ved siden af. Det var bare en joke. Vist nok.
Ingredienser (4 pers)
- 3 andebryster
- 6 løg
- evt. 1 – 2 tsk sukker
- 1 porre i tern
- 1 gulerod i tern
- 2 fed hvidløg
- olie
- 2 spsk mel
- 5 dl rødvin
- 5 dl ande- eller oksefond
- salt og peber
Start med at lave de karameliserede løg ved at tage fire af løgene, som skrælles, halveres og skæres i skiver. Varm olien op i en pande og tilsæt løgskiverne sammen med en smule salt. Steg løgene ganske langsomt i cirka 40 minutter. Det handler om at have god tålmodighed og stege dem ved svag varme. Ellers risikerer man, at de brænder på. Når løgene er godt brune og begynder at klistre fast til bunden, kan man tilsætte en smule vand under stegningen. Denne process gentages et par gange, indtil løgene er brune og søde og dermed klar til spisning. Synes man ikke, at løgene er søde nok, eller har de svært ved at blive karamelliserede af egen sødme, så kan man tilsætte en smule sukker under stegningen.
Til saucen tages de resterende to løg, som skrælles og skæres i grove tern. Varm en smule olie en en gryde og svits løgtern sammen med gulerod og porre i tern i cirka en halv time, indtil grøntsagerne er godt brune. Tilsæt herefter det hakkede hvidløg, svits yderligere fem minutter og tilsæt så mel og rør grundigt. Tilsæt vinen en smule ad gangen og rør indtil du har en tyk konsistens. Tilsæt så resten af vinen, lad det koge ind til det er halveret og tilsæt så fond. Lad blandingen koge ind cirka en tredjedel, og sorter så grøntsagerne fra i en sigte. Sørg for at presse så meget saft ud af dem som muligt, da det er her en masse af den gode smag sidder. Lad saucen koge yderlige ind indtil den har den rette konsistens, smag til med salt, peber og eventuelt en smule sukker. Er saucen noget syrlig i det, så kan man tilsætte en spiseskefuld fløde eller to.
Mens saucen koger ind tilberedes andebrysterne ved at ridse skindet i tern, og herefter gnide dem i salt og peber. De steges med skindsiden nedad i cirka 3 minutter og ganske kort på kødsiden, indtil den har taget en smule farve. Overfør andebrysterne til et ovnfast fad og steg dem i en 180 grader varm ovn i 15 – 20 minutter alt efter hvor rosa, man ønsker kødet. Er andebrysterne store, skal de have en smule længere. Lad dem hvile tildækket i fem minutter inden servering, skær dem herefter i skiver på skrå og anret sammen med karameliserede løg, rødvinssauce og enten kartoffelmos eller pommes anna.
Det er altså virkelig en lækker ret. Jeg må prøve din rødvinssauce, for min er alt for kraftig (læs: fed) til kartoffelmos og and. Det er smart at koge mel med fra starten i stedet for at reducere og montere med smør til sidst. Jeg har sagt det før og siger det gerne igen: du har nogle meget heldige svigerforældre :-)
…Jeg kunne også sagtens se anden byttet ud med lammeculotte…
*sluuuuuuurp*
Det ser bare så pivgodt ud :-)
Hold da op…. Wauw det ser så lækkert ud. Jeg tænker med det samme at det der kan jeg da slet ikke finde ud af. Men du beskriver det hele så godt og overskueligt. Tror godt jeg tør hoppe ud i en rødvinsauce. Mon jeg skal overraske min mand på fredag med lidt godt mad :-) Ja det tror jeg sørmer
Hej Malou
Det syntes de vist også, at de var. Men der er ikke noget skønnere, end at lave mad til mennesker, som virkelig sætter pris på det.
Hej Anders
Det havde jeg slet ikke tænkt på, men jeg giver dig fuldstændig ret. Lammeculotte ville være utroligt lækkert her. Jeg havde dog overvejet krondyr til denne ret (måske med nogle svampe og bær), men det er ikke rigtig sæson lige nu, så det er måske svært at få fingre i.
Hej frøken Piskeris
Mange gange tak. Det smagte også ganske fint :)
Hej Vibeke
Sikke en dejlig kommentar. Jeg er glad for, at du synes, at beskrivelserne får det til at lyde let og overskueligt. Det er det såmænd også. Ellers er du jo altid velkommen til at skrive til mig, hvis noget skal uddybes. Det lyder som om, at din mand rigtig skal forkæles :)
Har lige lavet din sauce, dog tilsatte jeg frisk timian, da jeg lige havde fået en superfin en, og så serverede jeg nye kartofler til! Som teenageren sagde: OMOMOMOM – det var et meget vellykket måltid!
Hej Lene
Haha, det er jeg glad for at høre. OMOMOMOM er altid et godt tegn :) Timian i saucen lyder bestemt rigtigt lækkert. Det er rent faktisk en af mine yndlingsurter, som efter min mening mening gør det meste bedre.
Hej Nadia
Hvor ser det bare super lækkert ud, og pludselig er intet andet end and godt nok til aftensmad…. (rimelig ærgerligt når man allerede har købt ind…) Men tak for opskriften, det skal helt sikkert prøves!
Kh Kristina
Kære Kristina
Haha, hvor morsomt. Jeg kender det kun alt for godt. Jeg kommer lidt for ofte til at give efter for mine ‘cravings’. Jeg er dog helt sikker på, at du laver noget mindst lige så lækkert efter at have set dine seneste billeder :)
[...] havde egentlig tænkte mig at lave noget med andebryst og jomfruhummer, men de ville gerne have thaimad. Planen var at holde det simpelt (for en gangs [...]
Hei, takk for fantastisk oppskrift! Vi lagde dette i helgen, og det ble akkurat så godt som du sa du ville bli :-) Men, et par spørsmål: “vår” saus ble veldig lys i forhold til din. Hvordan får du den så fin i fargen? Sukkerkulør?? Jeg synes også den ble ganske så tynn… (men veldig god på smak). Tykner du med noe?
Hilsen Lars
Hej Lars
Selv tak. Jeg tror måske, at den ikke er så mørk, fordi du ikke har kogt den ind længe nok. Det kan også afhænge af den vin, du har brugt. Mht til den tynde sovs, så jævnede jeg ikke. Det mel, som kommer i gryden, inden væden tilsættes, gør, at der ligesom laves en opbagt sovs, og derfor bliver den tyk (på samme måde, som når man laver bechamelsauce). Du kan dog sagtens jævne med Maizena eller lignende til sidst, hvis du stadig ikke synes, at den er tyk nok. Tak for feedback på opskriften. Det sætter jeg altid pris på.
Kh Nadia
Jeg har først lige i sidste uge opdaget dine opskrifter og vi har levet af dem siden. Især denne med andebryst og karameliserede løg og den helt absolut skønne rødvinssauce fik en michelin stjerne af min mand – som gentagne gange efterfølgende har spurgt, om jeg nu er sikker på at kunne lave retten igen – og hvornår. Så mange tak for, at du offentliggør dine opskrifter på nettet.
Kære Inge
Jeg beklager det sene svar. Som du måske har set, har jeg netop været på ferie. Jeg læste dog din kommentar på mail via min telefon, og den gjorde mig utroligt glad. Hvor er det dejligt, at du kan finde inspiration her på siden. Skøn kommentar fra din mand.
Kh Nadia
[...] jordskokkepuré, salat af æbler og nødderAndebryst, hokaidocreme appelsin-/blommechutneyAndebryst med rødvinssauce og karamelliserede løgAnd a la orangeConfit de Canard med brun sovs og brunede kartofler Tweet Tagget med: [...]