Disse æblemuffins er et dejligt alternativ til den klassiske æblekage, hvis man har lyst til noget mindre, der samtidig er let at spise med fingrene. Jeg tilsatte marcipan, hvilket sammen med æbler altid er en vinderkombination, og inden længe var de lækre, lette og saftige æblemuffins til eftermiddagskaffen. Streuseltoppingen spottede jeg hos den skønne Mira, og den tilførte et lækkert, kanelduftende knas.
Jeg elsker efteråret med dets rige udbud af nogle af mine favoritråvarer. Æbler fra min mors have, eller blommer der plukkes bare fem minutter før, de ryger i mazarinkagen, og alene tanken om vilde svampe med en sjat fløde og lidt portvin får mit mundvand til at løbe. Jeg elsker at lave mad hele året, men skulle jeg vælge én årstid til at kaste mig over gryder og pander, så ville det være nu. 
Opskriften giver 12 æblemuffins.
Ingredienser
- 200 g blødt smør
- 200 g sukker
- 3 æg
- 100 g revet marcipan
- 175 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- 1 stort madæble
Rør smør og sukker hvidt og tilsæt æggene et ad gangen. Rør mellem hvert æg. Tilsæt revet marcipan. Bland hvedemel og bagepulver , vend det forsigtigt i dejen, som kommes i 12 muffinforme. Skræl æblet, fjern kernehus og skær i grove tern. Kom dem i muffinformene og pres ned i dejen, så de delvist er dækket.
Streuseltopping
- 25 lyst muscovadosukker
- 60 g hvedemel
- 1/2 tsk kanel
- 25 smeltet smør
Bland muscovadosukker, hvedemel og kanel (sørg for, at der ikke er klumper) og vend sammen med det smeltede smør, så du har en grov crumblelignende blanding. Fordel oven på muffins.
Bag muffins i en 180 grader varm varmluftsovn i cirka 20 minutter, eller indtil de er gyldne. Tjek om de er færdige ved at stikke en kødnål eller lignende i midten af en muffin. Når nålen kommer op uden kagedej, er de færdige.
Mmmmm…. dem vil jeg straks gå i gang med.
Nøj, det lyder så lækkert. Lige noget der ville passe familien, tror jeg :-)
Hold da op, de ser lækre ud. Jeg elsker kombinationen af æble og marcipan, så det er lige mig den opskrift :)
Hvilke papirsforme er det, du bruger? De er super flotte.
Kære Tine
Det lyder godt. Håber de smagte dig.
Kh Nadia
Kære Karla
Jeg tror, at man skal være temmeligt kræsen, hvis man ikke lige kunne nappe en (eller to) af disse ;)
Kh Nadia
Kære Marie
Næsten alt med marcipan er SKØNT. Lavede i øvrigt en blommemazarin her den anden dag. Det var så lækkert.
Kh Nadia
Kære Arendse
Det var nogle, jeg købte i en specialbutik i udlandet. Der var en på facebook, der skrev, at man kan købe dem her: http://www.bagetid.dk/1198-tulipan-muffinsform-brun-25-stk.html
Mvh Nadia
De er bare lækre!
Jeg dryssede dem dog med hakkede mandler i stedet, da det var det jeg havde. Det virker altså også :-)
Kære Henrik
Tak for kommentaren. Det lyder også lækkert med de hakkede mandler.
Kh Nadia
[...] of Louilicious has been whipping up delicious apple creations left and right as has Nadia over at Foodfanatic. So needless to say, I’ve had apples on my mind…a lot. This coincided with a renewed [...]
Jeg lavede dine muffins til mit arbejde ! De var rigtig gode – men jeg syntes at dejen manglede noget mælk / creme fraiche – så jeg kom ca 2 spsk creme fraiche i ! Virkelig godt .. Så gjorde jeg det at jeg kom æbletern i selve dejen – og som pynt skar jeg tynde ‘æblebåde’ og lagde tre på hver muffin – dryssede lidt sukker og hakkede mandler ! De tog al opmærksomheden fra mine yndlings chokolademuffins :)
Kære Natasha
Dejligt at høre, at de vandt over de andre muffins. Meget lidt slår kombinationen af marcipan og æble :)
Kh Nadia