Blinis med to slags rogn.
En af mine yndlingsretter i kanapé-kategorien er blinis, som også fungerer fint til forret. Denne lille russiske specialitet adskiller sig fra almindelige pandekager ved at indeholde gær. Opskriften her indeholder også pisket æggehvide, mens andre opskrifter kan indeholde flødeskum.
De er utroligt nemme at lave. Har man en blinispande, bruger man selvfølgelig den (jeg var så heldig, at min mor lå inde med én, hun aldrig havde brugt), men en almindelig pande kan sagtens klare jobbet. Man kan enten vælge at lave dem på omkring syv centimeter, som de små fordybninger i blinispanden indbyder til, eller man kan lave dem endnu mindre.
Blinis med kaviar
Traditionelt serves blinis med kaviar. Vores udgave herhjemme, stenbiderrognen, kan fås frisk hos fiskehandlerne i årets første måneder (sæsonen svinger lidt alt efter vejrforholdene, men fra omkring januar til april), men almindelig kaviar på glas (som iøvrigt også er stenbiderrogn) i supermarkedet kan sagtens klare jobbet.
Ingredienser til dejen:
Blinis med kaviar og laks
Ingredienser
- 90 g boghvedemel
- 125 g hvedemel Reklame for med24.dk
- 2 tsk tørgær Reklame for med24.dk
- 1 tsk groft salt Reklame for med24.dk
- 2 dl mælk
- 2 dl cremefraiche
- 2 æg
- smeltet smør
Fyld:
- Kaviar (stenbidderogn eller ørredrogn eller laks)
- rødløg (hakket)
- cremefraiche
- dild
Fremgangsmåde
- Hvedemelet sigtes ned i en skål, hvorefter boghvedemel, tørgær og salt tilsættes. I en gryde opvarmes mælken til den er lillefingervarm. Cremefraiche og æggeblommer (gem æggehviden) tilsættes, og det hele blandes med de tørre ingredienser til en flydende dej, som hæver i en times tid.
- Når timen er gået, piskes æggeviderne stive og vendes forsigtigt i dejen. Lad den hæve yderlige en halv times tid, hvis man har tid. Ellers sker der intet ved at gå direkte til stegningen.
- Kom en smule smeltet smør på den opvarmede blinispande og tilsæt omtrent en god spiskeskefuld dej (med vedhæng). Når bobler begynder at vise sig i dejen, er det tid til at vende den (de skal blot have et par minutter på hver side).
- Lad de færdige blinis køle af en smule på en rist, inden de anrettes med dit valg af fyld som vist på billederne.
Dine blinis ser skønne ud! Det er bare så enkelt og så godt smagen af cremefraiche, rogn/laks og rødløg.
Er lillefingervarmt mere eller mindre end pegefingervarmt? 😀
Skønne blinis, gad vide om ikke man skulle lave det snart…
Hej Nadia,
Hvor mange er der til i den opskrift? Sådan cirkus…
Kære Hess
Det er vist efterhånden et års tid siden, jeg lavede dem sidst, og antal kommer jo også an på størrelsen. Jeg husker dog, at der var nok til en 4 – 6 personer, men hvis du er i tvivl, så vil jeg anbefale sig at lave en dobbelt portion, og så fryse dem du ikke skal bruge. De er gode at have i fryseren, for så kan man altid trylle en hurtig og lækker forret sammen, hvis man har en smule røget laks eller lignende.
Kh Nadia
[…] siden. Den blev også serveret som en ud af flere slags kanapéer – blandt andet sammen med blinis med kaviar. Står man og overvejer at lave en række kanapéer lige nu eller i den kommende tid, så vil jeg […]
[…] Blinis med stenbiderrogn […]
Kan de fryses?
Kære Cecilie
Jeg har faktisk ikke prøvet det, men det tror jeg nu sagtens, at de kan.
Kh Nadia