Små beef Wellingtons

Beef Wellington, opkaldt efter hertugen af Wellington der besejrede Napoleon i 1815, er en af mine absolutte favoritter inden for det britiske køkken. Har du ikke smagt Beef Wellington, så forestil dig en luksusversion af den traditionelle, danske indbagte svinemørbrad. Svinemørbraden er skiftet ud med koens fineste udskæring, oksemørbraden, mens fyldet mellem butterdej og kød består af duxelle, et mix af svampe, løg og vin. Indmellem bruger man også den kostbare foie gras sammen med svampefyldet.

For mig er Beef Wellington noget nær det perfekte gæstemad. Foruden at smage som en lille bid af himlen, så kan det meste laves i forvejen. Bare følg opskriften lige indtil, at de små butterdejspakker skal i ovnen. Sæt dem i stedet på køl, indtil de skal bruges. Lad dem dog gerne stå ved stuetemperatur i en halv times tid, efter de er taget ud af køleskabet, før de steges i ovnen.

Læs mere…

32 Kommentarer

foodfanatic, marts 2nd 2011 | Tags: , , , , , ,
Lagt i Britisk mad, Gæstemad, Hovedretter, Oksekød

Salat med karamelliserede pærer, blå ost og valnødder

Denne ganske enkelt fremragende salat smagte jeg for første gang år tilbage til en middag hos et par venner. Siden har jeg prøvet at genskabe den flere gange, og hver gang har den været en succes hos dem, jeg har serveret den for. Sidst var for ikke så lang tid siden, hvor den ene af middagsgæsterne fortalte, at hun ikke var så meget for blåskimmelsost. Hun afslog dog tilbudet om at få brie i hendes anretning, da hun gerne vil give den blå ost et forsøg. Da jeg mødte hende en uges tid senere i byen, snakkede hun fortsat om, hvor begejstret hun var for salaten.

Den er egentlig ganske simpel, og ingredienslisten er kort. Til gengæld rammer den klassiske kombination af pærer og ost plet, og når pærerne så også karamelliseres i smør og sukker eller honning tilsat en smule hvidvinseddike, der giver den kant, komplimenterer de osten perfekt. Sammen med en stærk, nøddeagtig rucola og sprøde valnødder er salaten noget nær den perfekte start på et måltid.

Læs mere…

20 Kommentarer

foodfanatic, februar 11th 2011 | Tags: , , , , ,
Lagt i Forretter, Salater

Laks med urter og flødeost | Kanapéer

Hemmeligheden bag en særligt lækker kanapé er for mig at vælge de rigtige ingredienser. Man kan her indskyde, at det naturligvis gælder alt inden for gastronomiens verden, men da kanapéer er simple, små hapsere, som helst ikke skal kræve alt for meget tilberedning (da der oftest skal laves mere end én slags), betyder det endnu mere, hvilke ingredienser man vælger, da det er kvaliteten af disse, og ikke det håndværket bag, der vil vække begejstring blandt medspisere.

Denne udgave med laks og flødeost rørt med friske urter er fantastisk nem at lave. Den fungerede som én ud af tre forskellige kanapéer, jeg lavede til et middagsselskab i sidste uge (de to andre bestod af rosastegt oksefilet med peberrodscreme og kyllingelevermousse med portvinspocheret pære). Denne her var den nemmeste af de tre, og den klassiske kombination af laks og flødeost går man aldrig galt i byen med.

Læs mere…

6 Kommentarer

foodfanatic, januar 24th 2011 | Tags: , , ,
Lagt i Fisk og Skaldyr, Gæstemad, Kanapéer og snacks

Grydestegte vagtler med kantareller

Den anden ret med vagtler, jeg lavede samme dag som de ovnstegte vagtler fyldt med andeleverpaté og kantareller, var grydestegte vagtler i en en flødesauce med kantareller. Begge versioner var stærke kandidater til min liste over favoritmad, så jeg kan ikke pege på, hvilken opskrift der er den bedste. Det afhænger helt og aldeles af, hvilket humør man er i.

De grydestegte vagtler fungerer fint som gæstemad, men samtidig er de lige så gode til hverdag, da opskriften ikke tager meget mere end en halv time at lave. De ovnstegte vagtler med andeleverpatéen er derimod noget mere tidskrævende, da man både skal udbene de små fugle samt lave andeleverpatéen. Til gengæld er den utroligt smuk, når den er anrettet på tallerknen sammen med en sauce på madeira, så skal svigerforældrene eller den nye kæreste imponeres, så er det denne ret, man skal lave.

Læs mere…

5 Kommentarer

foodfanatic, september 4th 2010 | Tags: , , , , ,
Lagt i Efterårsmad, Gæstemad, Hovedretter

Ovnstegte vagtler fyldt med andeleverpaté og kantareller med madeirasauce

Efter en weekend med en masse skønne mennesker, som er lige så tossede med mad, som jeg er, var inspirationen stor, da jeg i går tog et smut forbi Irma. Jeg skulle bare lige ind og lure lidt, i ved. Måske finde lidt inspiration til aftensmaden endda. Dårlig idé! Efter en weekend med madsnak, og madidéer udvekslet med kompetente amatørkokke og en enkelt professionel, følte jeg mig tilsyneladende lidt for inspireret, efter jeg i flere uger har fokuseret på hverdagsmad som kylling i karry, chili con carne og lignende. Jeg endte med at komme hjem med fire vagtler, to stk. perlehønebryst, en culottesteg, 300 g andelever og en bakke kantareller.

Jeg havde lyst til at opfinde spændende retter med mine indkøb, men da jeg stod med de fire vagtler tidligere i dag, kunne jeg ikke finde ud af, om jeg skulle udbene dem eller ej. Derfor valgte jeg af ren og skær madlavningslyst at gøre begge dele. To endte med at blive udbenet og fyldt med hjemmelavet andeleverpaté og hakkede kantareller, inden de blev stegt i ovnen, mens de andre to blev grydestegt og serveret i en dejlig flødesauce med kantareller. Den opskrift på kommer bloggen en af dagene.

Læs mere…

21 Kommentarer

foodfanatic, august 31st 2010 | Tags: , , , , , ,
Lagt i Efterårsmad, Gæstemad, Hovedretter
« Ældre Indlæg