Eggs florentine med stenbiderrogn

egg florentine - pocherede æg med spinat, hollandaise og stenbiderrogn
I dag kommer en virkelig skøn sag fra gemmerne. Jeg lavede opskriften på eggs florentine med stenbiderrogn for et par år tilbage til Politiken. Siden har jeg haft lyst til at dele den mange gange. Hver gang jeg kom i tanke om det, var sæsonen for stenbiderrogn dog ved at være slut, og så giver det ikke super meget mening. Sådan er det jo ofte med de bedste ting i den gastronomiske verden, og så må man vente tålmodigt til næste sæson.
Sæsonen for stenbiderrognen starter typisk omkring midten til slutningen af januar, men nogle gange tidligere afhængigt af vejret, og den fortsætter til april eller maj. Det er for mig synonymt med årstidernes skifte, præcis som med asparges, nye kartofler, jordbær og rabarber et par måneder senere.
pocherede æg med hollandaise

Eggs florentine med “æg”

Jeg elsker den helt simpelt på et stykke ristet brød eller oven på blinis med cremefraiche og hakket rødløg. Lige så fantastisk er den dog på pocheret æg på morgenbordet. Man kan vel med rette kalde det “æg på æg”. I versionen her serverer jeg stenbiderrognen oven på en skøn omgang eggs florentine. Den kendte morgenservering består af pocherede æg, hollandaise og sauteret spinat. Hvor eggs florentine hedder eggs florentine er jeg ikke sikker på. En ting ved jeg dog. Det er en af de bedste og mest dekadente ting, man kan sætte på et morgen- eller brunchbord.
Endnu bedre bliver eggs florentine toppet med en god og gavmild skefuld stenbiderrogn. Synes man tilmed, at det er tid til at slagte sparegrisen, så vil det nu altså heller ikke være tosset med en omgang caviar i stedet for stenbiderrognen.
Retten her er ikke svær at lave, men vær forsigtig med hollandaisen, da den kan skille. Den slags sker stadig for mig. Hav lidt ekstra smør og æggeblommer som back up, hvis uheldet skulle være ude.
pocherede æg til brunchbordet
Mod på flere idéer med æg til brunchbordet? Tag også et kig på de bagte æg med chorizo eller min salat med pocherede æg og asparges.

Eggs florentine med stenbiderrogn

Eggs florentine med stenbiderrogn

Æg og stenbiderrogn er gode følgesvende. Her er det brunchklassikeren eggs florentine med et dekadent skud rogn på toppen.
5 fra 1 stemme
Antal: 4 personer

Ingredienser

  • 200 g babyspinat
  • 25 g smør
  • 1 knsp. revet muskatnød
  • ½ dl eddike
  • 4 æg
  • 4 skiver lyst brød
  • 4 spsk. stenbiderrogn
  • Salt, peber

Hollandaise:

  • 150 g smør
  • 2 æggeblommer
  • 1 spsk. hvidvinseddike
  • 2 spsk. vand
  • Salt, peber

Noter

Brug så friske æg som muligt, når du skal pochere æg.

Fremgangsmåde

  • Skyl spinaten grundigt, og steg den i smørret sammen med revet muskatnød, salt og peber, til den falder sammen. Lad den dryppe af.
  • Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt eddiken. Slå æggene ud i fire små skåle, og pochér dem et efter et ved at lave en cirklende bevægelse med en grydeske i det simrende vand, så der dannes en lille hvirvelstrøm. Hæld nu forsigtigt ægget i, og fold hviden ind over blommen med en ske. Lad ægget simre i ca. 3 minutter, og tag det op med en hulske. Skær ægget til, så det ser pænt ud, og fortsæt med resten af æggene.
  • Rist brødskiverne, fordel den afdryppede spinat oven på sammen med de pocherede æg, hollandaisesaucen og stenbiderrognen.

Hollandaise

  • Smelt smørret langsomt, og kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.
  • Kom æggeblommer, eddike og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne. Pisk langsomt det smeltede, klarede smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Går det galt, kan du samle den igen ved at tilsætte en isterning og piske grundigt. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun over vandbadet, uden den stiger i temperatur, til den skal bruges.

Del på facebook
Del på pinterest
Del på email
Relaterede indlæg
Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer er slået til som standard på din kommentar. Klik på -symbolet for at slå det fra.

1 Kommentar
Ældste
Nyeste
Inline Feedbacks
View all comments