• Skyl spinaten grundigt, og steg den i smørret sammen med revet muskatnød, salt og peber, til den falder sammen. Lad den dryppe af.
• Bring en gryde med vand i kog, og tilsæt eddiken. Slå æggene ud i fire små skåle, og pochér dem et efter et ved at lave en cirklende bevægelse med en grydeske i det simrende vand, så der dannes en lille hvirvelstrøm. Hæld nu forsigtigt ægget i, og fold hviden ind over blommen med en ske. Lad ægget simre i ca. 3 minutter, og tag det op med en hulske. Skær ægget til, så det ser pænt ud, og fortsæt med resten af æggene.
• Rist brødskiverne, fordel den afdryppede spinat oven på sammen med de pocherede æg, hollandaisesaucen og stenbiderrognen.

Hollandaise

• Smelt smørret langsomt, og kassér det hvide skum i overfladen samt den hvide masse i bunden af gryden. Sæt til side.
• Kom æggeblommer, eddike og vand i en skål over vandbad, og varm forsigtigt op under piskning, til blandingen begynder at tykne. Pisk langsomt det smeltede, klarede smør i lidt efter lidt, så det ikke skiller, til du har en tyk sauce. Går det galt, kan du samle den igen ved at tilsætte en isterning og piske grundigt. Smag til med salt og peber. Hold saucen lun over vandbadet, uden den stiger i temperatur, til den skal bruges.