Jordbærmarmelade med rabarber

Hjemmelavet marmelade på frugt og bær fra haven er ren nostalgi. I mit barndomshjem dyrkede vi både kartofler, jordbær og gulerødder i den lillebitte køkkenhave bag bag buskene med solbær og ribs. Jordbærene var for populære til nogensinde at nå gryderne og blev i stedet spist, som de var direkte fra planten. Solbærene blev derimod kogt til den lækreste marmelade, efter familien i fællesskab havde plyndret buskene for alle solmodne bær. Det var dengang, solen stod højt på en skyfri himmel hele sommeren, og de skolefri dage syntes uendelige. I hvert fald indtil starten af august.

Minder som disse, hvor regnvejrsdagene er forvist til underbevisthedens mørkeste afkroge, står særligt stærkt, når regnen siler ned i juni måned. Heldigvis er det muligt at bringe en smule solskin med ind i køkkenet i form af hjemmelavet marmelade på nogle af sommermånedernes lækreste råvarer. Jeg kombinerede jordbær og rabarber i denne smagfulde marmelade, hvor rabarberen bidrager med syre til alt det søde. En anden fordel ved at bruge rabarber er, at det væsentligt reducerer omkostningerne i forbindelse med råvareindkøb, da kiloprisen på jordbær er en del højere. Læs mere…

Rabarbertrifli

Trifli er en af mine favoritdesserter, og denne version med rabarber, knuste makroner og fløjlsblød vanillecreme toppet med flødeskum var som solskin på glas, da jeg serverede den på en kold og våd søndag. Rabarbertriflien er dejligt nem at lave, så længe man husker, at både vanillecremen og den sukkerkogte rabarber skal have tid til at køle af.

Rabarbertriflien var et resultat af en forespørgsel på min facebookside, hvor jeg spurgte, hvilke ingredienser, man helst så brugt på bloggen. Rabarber vandt, selv om asparges også fik en hel del stemmer, og foruden denne dessert har det indtil videre ført til en opskrift på rabarberkompot (rabarberfans må også lige tjekke opskriften på rabarberkage og rabarbertærte – især sidstnævnte er en favorit hos mig).

Læs mere…

Rabarberkompot med vanilleis

Jeg spurgte for kort tid siden på min facebookside, hvilket tema der ville være mest populært på bloggen. Vi er nu på vej ind i den skønneste sæson for gode danske råvarer, og mange har nok som jeg set frem til gensynet med især asparges, jordbær og ikke mindst rabarber. Ud af de tre var det tydeligt, at der var mest stemning for opskrifter med rabarber, selv om asparges også fik en hel del stemmer. Jeg har allerede sneget én opskrift med flotte danske asparges ind på bloggen (se opskriften på kyllingefrikassé med asparges) og lidt over et kilo venter lige nu på mig i køleskabet, men i den kommende tid vil jeg forsøge at fokusere på de søde og syrlige røde stængler, som lige nu skyder op fra den danske muld landet over.

På bloggen er der allerede opskrifter på rabarberkage og rabarbertærte, som begge varmt kan anbefales, og her kommer endnu én i den søde genre. Rabarberkompot med vanilleis er en meget nem og hurtig rabarberdessert, som man kan bikse sammen på ingen tid. Den smager fremragende, og så er den en fryd for øjet på en den der rustikke og lidt tilfældige måde. Jeg skar rabarberstænglerne 6 – 7 cm lange stykker, da jeg gerne ville bevare en vis struktur i dem, men det er en smagssag.

Læs mere…

Rabarbertærte

Jeg fejrede i går forårets komme med denne skønne rabarbertærte, som blev indtaget efter et festligt måltid bestående af hummer, dampede blåmuslinger og ovnstegte grøntsager. Rabarbertærte og rabarberkage er begge sager, som jeg forbinder med forår og sommer. Desuden er rabarber særligt gode lige nu, da de senere på sommeren indeholder en del mere oxalsyre, som man kan mærke på tænderne.

Rabarbertærtens dej stammer fra denne æbletærte, og den er helt utroligt lækker, sprød og meget lettere end de traditionelle mørdeje. Lav den gerne aftenen i forvejen eller som minimum en time før, den skal bruges, så den har tid til at hvile i køleskabet. Jo længere den får lov til at hvile, des nemmere er den at arbejde med. Det er især vigtigt, hvis man kaster sig ud i fletlåg, som jeg gjorde. Man kan, hvis man vil, lave et rigtigt gitterværk, men jeg havde i min iver ikke tålmodighed til dejstrimler, der falder fra hinanden, så de blev blot lagt på må og få. Da dejopskriften passer til en tærte, som dækkes fuldstændigt med dej, er der muligvis en smule dej til overs. Dette kan eventuelt bages i et par mini-tærteforme eller lignende, indtil de er sprøde og gyldne. Lav herefter en vaniljecreme, der blandes med flødeskum, og læg jordbær på toppen.

Jeg brugte et ret dybt tærtefad, så jeg valgte at bruge 700 gram rabarber i stedet for de 500 gram, jeg nøjedes med sidst. Man kan dog sagtens nøjes med 500 gram, hvis tærtefadet er lille, eller hvis det lige passer til det bundt, man har fået fingre i. I så fald nøjes man med 100 – 110 gram sukker.

Læs mere…

Rabarberkage

Rabarber vækker nok for mange af os minder om lange, varme dage, og de første, spæde røde stængler, som trænger igennem jorden, signalerer overgangen fra forår til sommer. Det er her, fra slutningen af maj og gennem hele juni, at de er bedst. Herefter indeholder rabarberstænglerne så megen oxalsyre, at man kan mærke det på tænderne. Det kan dog modarbejdes ved at servere rabarberdesserter med flødeskum, is eller lignende.

Lige netop rabarber var en af de ting, som vi ikke havde hjemme i køkkenhaven, da jeg voksede op. Hver sommer blev bærbuskene trimmet, og så blev der lavet solbærsyltetøj til den helt store guldmedalje. Vi dyrkede også jordbær, men normalt var disse bær for få og for lækre (og min søster og jeg for lækkersultne og for hurtige) til, at vi nænnede at lave jordbærmarmelade ud af dem. I dag ville jeg sørge for at have en rabarberplante og ellers lade jordbær og rabarber indgå en smagfuld alliance sammen med deres samlede vægt i sukker, som jeg gjorde fornylig, da jeg havde en bakke irske jordbær, som skulle bruges nu og her. Ved at tilsætte rabarber får man ikke blot en yderst velsmagene marmelade – den bliver også billigere at producere, hvis man som jeg må nøjes med butikkernes udbud af frugt og grønt.

Læs mere…