Aftenens tallerken, voila!
I aften har jeg lavet thailandsk ‘fast food’. Det er en af de populære retter i mangen et gadekøkken i Thailand, og retten er ikke bare hurtig at lave, den er også sund. Der er masser af hvidløg og chili i retten – perfekt til at bekæmpe enhver forkølelse nu hvor månederne bliver køligere. En anden vigtig ingrediens er den hellige basilikum, som ikke skal forveksles med sød, thailandsk basilikum. Jeg har vedhæftet et billede forneden af begge slags. Den forreste er den hellige basilikum. Den har en lysere farve en den søde basilikum, og bladene er lidt grovere og takkede. Du kan også kende den på duften. Den hellige basilikum dufter ikke af nær så meget som den søde basilikum, der minder mere om den, vi kender herhjemme.
Forrest hellig basilikum og bagerst sød, thai basilikum.
Til retten kan man både bruge hakket svinekød eller hakket kyllingekød. Kyllingebryst i skiver kan også sagtens bruges, eller, hvis det skal være rigtigt fint, noget godt, mørt oksekød skåret i tynde strimler.
Bønnerne, der bruges til retten, er traditionelt de lange ‘snake beans’, som man kan købe i asiatiske forretninger. Du kan sagtens bruge alminelige bønner, hvis de andre ikke lige er ved hånden (det gjorde jeg i aften) eller udelade dem helt. På restauranter får du nogle gange forskellige grøntsager i denne ret. Det er ikke helt den traditionelle måde at lave Pad Krapow på, men det smager nu meget godt, så har du nogle babymajs ved hånden eller andre grøntsager, kan du sagtens kommer dem i sammen med bønnerne.
For at pad krapow skal du bruge:
- 3 – 5 fed hvidløg
- 2 røde birds eye chilier (de små stærke)
- Ca. ½ dl olie til stegning
- 500 gr hakket svinekød
- 2 tsk mørk soya
- 1 – 2 spsk fiskesovs
- 1 spsk sukker
- En håndfuld bønner skåret i 2 cm lange stykker
- En håndfuld hellig basilikum blade
Hvidløg og chili kommes i en morter og stødes til en lidt grov blanding. Olien opvarmes i en wok, og blandingen tilsættes. Steg det til det er begyndt at blive en lille smule gyldent (husk at tænde for emhætten) og tilsæt herefter kødet. Når der er brunet godt tilsættes soya, fiskesovs og sukker sammen med bønnerne. Steg yderligere et par minutter inden den hellige basilikum tilsættes. Vend det hele godt sammen og server sammen med en portion jasminris.
Ej hvor er det fantastisk, tænk at jeg har surfet rundt på din side i snart et år og aldrig faldet over denne opskrift – det er min fars absolutte favorit og jeg glæder mig til at lave den til ham :)
Kære Helle
Hvor dejligt at den kan bruges. Den er jo godt nok gammel den opskrift, og jeg har også overvejet, om den ikke lige skulle piftes op med et nyt billede. Det er en af mine yndlingsretter i det thailandske køkken.
Kh Nadia
Kære Nadia,
Dette var klart en af mine favoritter da jeg rejste rundt i Thailand – jeg tilføjede dog ofte et spejlæg på toppen af risene, fordi min canadiske rejsebuddy fik mig overbevist om at det var lækkert. Jeg ved nu ikke om det er helt skørt, set med det thailandske køkkens øjne?? – Uanset hvad er jeg i hvert fald lige så glad for at have fundet opskriften som Helle :)
Jeg har bare ét spørgsmål; jeg er en hat til det med ris… Det er ca kun halvdelen af de gange jeg koger ris at det bliver rigtig vellykket, hvilket jeg er rigtig ked af, da jeg jo virkelig gerne ville kunne lave lækkert ristilbehør til thailandske såvel som indiske retter. Har du nogle gode fif’s? Tak for en overdådig blog :)
Kære Sisse
Det er faktisk helt normalt med det spejlæg. Jeg glemmer ofte, at man kan det, men min mor gør det ofte, og jeg har også set det i Thailand. Det er super lækkert. Jeg vil dog nok kun gøre det, hvis jeg bruger hakket svinekød. Måske er det bare fordi, at det er sådan, jeg har fået det med æg før. Mht. ris, så bruger jeg altid øjemål. Jeg skylder først risen grundigt, så en del af stivelsen kommer ud. Bagefter fylder jeg op med vand, så der cirka er to cm vand over risen. Herefter bringer jeg gryden i kog. Så snart det koger, skruer jeg ned på laveste blus og kommer låg på. Så er risen klar efter ca. 15 min.
Kh Nadia