Jeg har aldrig forstået, at vi ikke har tradition for rigtige ‘pies’ i Danmark. Med det smagfulde fyld, og den sprøde dej på toppen, er de for mig noget af det dejligste, man kan sætte på bordet en kold og blæsende vinteraften. Vores tarteletter med høns i asparges er nok (hvis vi altså lige ser bort fra, at vi vender dem på hovedet) det nærmeste, vi kommer på en pie i det klassiske, danske køkken, og det er en skam. Især når pies som denne nemt kan bikses sammen en doven søndag, hvor man alligevel trisser rundt derhjemme.
Denne pie er en af mine favoritter med dens intense smag fra den sorte Guinness, og det smørmøre kød, der gemmer sig under sprød butterdej. Den tager et par timer at lave fra start til slut, men der er kun 20 – 30 minutters egentlig arbejde i det. Resten af tiden passer den sig selv. Det er også en god ret at lave til gæster, da man kan forberede fyldet i forvejen, og så blot komme pien i ovnen en halv time før, man vil spise.
