Pesto alla Genovese stammer oprindeligt fra det nordlige Italien, hvor man, hvis det skal være helt efter traditionerne, støder basilikum med hvidløg, pinjekerner og parmasan i en morter, indtil man har en fin sauce. En noget nemmere metode er at bruge en foodprocessor, eller gøre som jeg, der i mangel af bedre brugte en minihakker.
Pesto alla Genovese købt i supermarkederne indeholder ofte diverse tilsætningsstoffer, og det er ikke ualmindeligt at finde cashewnødder deri i stedet for de dyrere pinjekerner, så har man adgang til et ordentligt bundt basilikum, hvorfor så ikke lave sin egen pesto. Det tager under fem minutter, og pestoen kan holde sig et par uger i køleskabet, så længe man sørger for, at toppen er dækket af olie. Tør desuden gerne eventuelle pestorester af toppen af glasset, så den ikke bliver dårlig, hvis den skal holde sig mere end et par dage.
Det er efterhånden officielt, at jeg lider af pestomani. På bare tre dage har jeg lavet pesto tre gange. De første to gange var pestoen lavet på soltørrede tomater, parmasan, pinjekerner og hvidløg, mens denne pesto blev til grundet et besøg til den årlige Bloomfestival i Dublin, som egentlig skulle være en haveudstilling, men som vist mest går ud på at sælge så meget som muligt til besøgende, som flokker dertil til trods for den heftige 25 euro indgang.
Da jeg ikke besidder en have lige nu (samt det trods alt kun er de spiselige spirer, der interesserer mig), og den altan, som sidste år blomstrede smukt med alskens urter, chili, jordbær og tomater, i dag mest af alt ligner noget, som kunne indgå i fremtidssekvenserne af Terminatorfilmene (inden de når at redde verden), var det kun festivalens mad, der var årsagen til, at jeg trodsede den irske regn og sagde farvel til lejligheden, som duftede af frisklavet jordbær- og rababermarmelade og nybagte scones. Jeg droppede madlavningsdemonstrationerne og gik direkte til det noget overrendte farmers’ market, hvor jeg til trods for menneskemasserne kom hjem med irske oste og økologisk røget laks fra Irland (jeg er på ingen måde en øko-kriger, men hvor det smagte!).
Basilikumplanten var et sørgeligt syn, efter størstedelen af bladene måtte lide pestodøden
I den mere grønne del af festivalen købte jeg basilikum og rosmarin. Sidstenævnte skal plantes udenfor på altanen, mens førstnævnte mødte sit endeligt dagen derpå og blev fortæret med brød og senere på aftenen vendt med champignon, løg og peberfrugter, som derefter blev stegt i ovnen i en tyve minutters tid. Hvor det dog duftede.
De 50 gram basilikum angivet forneden svarer til én af de store planter, man kan finde i supermarkederne. Opskriften giver omtrent halvanden deciliter pesto. Skulle man ligge inde med en smule pecorino, så tilsæt det endelig sammen med parmasanosten. Man kan også vælge at riste pinjekernerne kort på en tør pande for at få endnu mere smag ud af dem.
Pesto alla Genovese
Ingredienser
- 50 g basilikum
- 15 g pinjekerner Reklame for med24.dk
- 25 g friskrevet parmasan
- 1 dl god olivenolie Reklame for med24.dk
- 1 fed hvidløg
- salt og peber
Fremgangsmåde
- Kom basilikum, pinjekerner, olivenolie og hvidløg i en foodprocessor, minihakker eller blender og hold knappen nede på fuld power, indtil man har en grov pasta. Alternativt kan man støde det sammen i en morter. Tilsæt parmasanosten og smag til med salt og peber. Kom pestoen på et glas og opbevar den i køleskabet, indtil den skal spises.
Der er ikke noget der dufter så dejligt som nylavet pesto 🙂
Hvis man kan få fat i basilikum i bundter i stedet for potter, er der som regel mere smag i dem – de har groet et sted med sol, fremfor i et dansk drivhus!
Hej Signe
Ja, det dufter absolut fantastisk. Tak for tippet med basilikummen. Må prøve at kigge mig om efter bundter i fremtiden 🙂
Som Signe siger, så er der mere smag i bundterne. Det er en lidt anden sort, bladene er meget større og takkede i kanten. Du kan også med fordel lage en kæmpe portion pesto og fryse den ned i små bøtter, både farve og smag bevares fint. Uh, dine billeder er virkelig lækre 🙂
Kære Malou
Tak for tippet. Det er en god ide at fryse pestoen ned, hvis man er så heldig at have basilikum nok til en stor portion. Det kunne også være sjovt at lave pesto af den lilla basilikum, men er ikke sikker på om smagen vil være lige så god.
Pesto er ganske enkelt fantastisk, og den hjemmelavede slår den købte med flere længder! Jeg har dog altid lidt pesto på glas stående, for det er hurtigt og let at lave dressing af 🙂
Jeg har i flere dage tænkt på at lave pesto, og efter dit indlæg tror jeg ikke, jeg kan udskyde det længere – der må pesto på bordet i morgen!
Jeg troede faktisk ikke, at pesto kunne ‘overleve’ nedfrysning, men det skal jeg da helt sikkert forsøge! Tak for den information (til dig og Malou :))
Kære Piskeris
Hvad kommer du i dressingen sammen med pestoen? Jeg kunne godt bruge lidt dressinginspiration, da jeg altid laver den samme vinagrette. Jeg har netop brugt resten af min pesto sammen med svampe og løgbåde, som blev vendt i det sidste pesto med lidt ekstra olivenolie, salt og peber. Hvor det smagte 🙂
Hej Signe.
Når man er så glad for Pesto lavet med basilikum, må man da have sine egne planter.
Jeg har mine i et vindue hvor der er lys og de får eftermiddags og aftensol.
Jeg købte en potte på tilbud, en pose jord, og bruger traditionelle røde blomsterpotter af ler.Det skal være så de kan suge vandet op fra skålen.
Derefter fordelte jeg een plante i 8 potter, klippede toppen af efter nogele dage, så de forgerenede sig. Jeg har stadig 3 store planter som løbende giver mig basilukum i gode mængder. Og DET er Basilukum!!! Smagen er mange gange så intens som de nykøbte. Husk at gøde jævnligt, og lad planterne stå det meste af tiden med vand i underskålen.
Kære Signe (eller er det Britta?)
Mange tak for din kommentar. Jeg har altid haft problemer med at dyrke basilikum, så det er dejligt, at du deler dine tips herinde. Det skal helt sikkert prøves.
Mvh. Nadia
Jeg putter citronsaft i min hjemmelavede pesto, jeg synes, smagen bliver væsentlig bedre så, men ved godt, det ikke er sådan i de originale opskrifter. Men I kan jo prøve og se, hvad I synes.
Kære Birgit
Tak for tippet. Jeg kunne forestille mig, at det var ret lækkert, når der nu er alle de fede ingredienser i (olie, pinjekerner og ost). Det skal prøves.
Mvh Nadia