Pad thai er lynstegte nudler med enten rejer, svinekød eller kylling, som toppes med knuste peanuts. Retten er en klassiker inden for det thailandske køkken, og ingen thairestaurant med respekt for sig selv præsenterer et menukort uden pad thai, som er lige så populær som de sprøde forårsruller og de stegte ris. Har man først smagt retten, forstår man hvorfor.
Der findes en del opskrifter på pad thai, hvor man let og elegant at hopper over de mere eksotiske ingredienser som tamarind. Det er en skam, for det ekstra arbejde, der ligger i rode rundt i asiatiske butikker efter disse, opvejes af smagen af det ægte thailandske køkken. Derfor, og fordi en læser har efterspurgt opskriften, får i her den autentiske udgave, som min thailandske mor har lært mig at lave.
