Pesto alla Genovese stammer oprindeligt fra det nordlige Italien, hvor man, hvis det skal være helt efter traditionerne, støder basilikum med hvidløg, pinjekerner og parmasan i en morter, indtil man har en fin sauce. En noget nemmere metode er at bruge en foodprocessor, eller gøre som jeg, der i mangel af bedre brugte en minihakker.
Pesto alla Genovese købt i supermarkederne indeholder ofte diverse tilsætningsstoffer, og det er ikke ualmindeligt at finde cashewnødder deri i stedet for de dyrere pinjekerner, så har man adgang til et ordentligt bundt basilikum, hvorfor så ikke lave sin egen pesto. Det tager under fem minutter, og pestoen kan holde sig et par uger i køleskabet, så længe man sørger for, at toppen er dækket af olie. Tør desuden gerne eventuelle pestorester af toppen af glasset, så den ikke bliver dårlig, hvis den skal holde sig mere end et par dage.
