Is lavet efter Darina Allens opskrift (til venstre) & is lavet efter Nigella Lawsons opskrift (til højre)
Jeg har den seneste uges tid fået et par forespørgsler på forskellige opskrifter. En af dem var fra Tine, som jeg arbejdede med i Thailand for år tilbage. Hun ville gerne høre, om jeg ikke lige lå inde med en god opskrift på vaniljeis.
Sandheden er, at jeg faktisk aldrig har turde kaste mig ud i at lave hjemmelavet is. Det skyldes, at den eneste gang jeg har fået serveret hjemmelavet is til et middagsselskab, da var der en del iskrystaller i. Lige siden har jeg tænkt, at is er noget, jeg helst vil lade de professionelle om. Lige indtil i sidste uge altså.
Jeg besluttede mig for at prøve to ret forskellige opskrifter. Den ene opskrift er fra Darina Allen. Isen var utroligt nem at lave, da man ikke behøver at røre i den, efter den er lagt i fryseren. Jeg havde dog et mindre problem med siruppen. Jeg tror ikke, at jeg fik hældt den hurtigt nok i æggemassen, hvilket betød, at den nåede at stivne i gryden. Derfor kom der ikke helt den mængde sukker i, som det egentlig var meningen. Smagen var utroligt lækker.
Nigella Lawsons opskrift er af den mere traditionelle slags. Jeg tror, at det er meningen, at man skal have en ismaskine til denne opskrift. Nigella lægger skam heller ikke skjul på, at det er hårdt arbejde, hvis man ikke har en ismaskine. Det valgte jeg at ignorere. Opskriften er noget krævende, da isen skal piskes hver tredje time, efter den er lagt i fryseren (for at undgå iskrystaller). Jeg oplevede dog alligevel, var der var bitte små iskrystaller i min. De var dog så små, at de efter min mening ikke betød noget. Smagen var rigtig god.
Jeg vil opfordre til at prøve den første opskrift, hvis man ikke har en ismaskine, eller hvis man bare godt kan lide smagen af ren flødeis. Til gengæld tror jeg, at jeg ville bruge Nigellas opskrift, hvis jeg ejede en ismaskine, da jeg godt kan lide, at den ikke er baseret på ren fløde.
Darina Allens vaniljeis
Ingredienser
- 2 æggeblommer
- 50 g sukker
- 125 ml vand
- ½ tsk vaniljeessens Reklame for med24.dk (eller kornene fra ½ vanillestang eller en tsk vaniljesukker)
- 600 ml let pisket flødeskum (de 600 ml er i pisket tilstand)
Fremgangsmåde
- Pisk æg indtil de de er bløde og lette i konsistensen. Kog sukker og vand i en gryde, indtil det danner en tyk sirup. Man kan se, at den er klar ved at dyppe en metalske i siruppen og tage den op igen. Hvis der dannes en tynd sukkertråd efter de første par dråber, så er siruppen klar til brug. Hæld nu sukkermassen i en æggemassen i en tynd stråle, mens der hele tiden piskes. Tilsæt vanilieessens, vaniliesukker eller kornene fra en halv vaniliestang og den let piskede flødeskum. Tildæk isen og frys den. Tag den op 10 minutter inden, den skal serveres.
Nigella Lawsons vanilieis
Ingredienser
- 500 ml sødmælk
- 1 vaniljestang Reklame for med24.dk
- 6 æggeblommer
- 125 g sukker
- 150 ml fløde
Fremgangsmåde
- Hæld mælken i en tykbundet gryde. Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ud og kom dem i gryden sammen med stangen. Varm mælken op på komfuret. Lige inden det når kogepunktet slukkes varmen, låg sættes på og sådan får det lov at stå i en 20 minutters tid. Pisk herefter æggeblommer og sukker, og tilsæt mælken mens der piskes.
- Kom blandingen i den nu rengjorte gryde og varm det langsomt, mens der hele tiden piskes, indtil blandingen har fået en tyk konsistens (Nigella siger, at det ikke bør tage mere end 10 minutter).
- Pas på at gryden ikke bliver for varm, for så skiller æggene. Aner man, at det er ved at ske, så skynd dig at komme gryden i en håndvask eller stor skål fyldt med iskoldt vand og pisk som en gal (jeg måtte gøre det to gange).
- Når blandingen har den rette konsistents, skal den sættes til side, mens den køles af. Rør i den ind imellem. Når den er nogenlunde kold kan den kommes i køleskabet. Når den er helt kold i fryseren. De første tre timer skal isen piskes igennem én gang i timen. Tag isen op 20 minutter inden servering.
Hvis man ikke har en ismaskine vil jeg helt klart anbefale den opskrift Claus Meyer giver i “Smagen af Danmark”. 5 æggeblommer, 1/2 L piskefløde, kornene af en stang vanilie, 75 g sukker et par korn salt, hældes i en skål og sættes på køl til det er helt koldt. Piskes til blødt skum. Fryses.
Hej Vanilledronning 🙂
Jeg laver altid is på min Musso sorbetière, men min barndom har været præget af vanilleparfait’er med iskrystaller. Jeg kan faktisk godt lide iskrystaller! Jeg har imidlertid lært min mor at lave vanilleis uden krystaller med hjælp fra Markus Grigos opskrift på vanilleparfait. Han vender marengs i sin is, som på mærkværdigvis modarbejder alle krystaller – og man skal ikke en gang røre i isen undervejs i frysningen. Det er smart. Sig til hvis du vil have opskriften:)
Hej Anne,
Den opskrift vil jeg meget gerne have 🙂 Kan du måske fortælle mig forskellen på parfait og is? Har planer om at skaffe mig en ismaskine, men det bliver først, når jeg slår mig lidt mere ned (lige nu har jeg frygteligt mange specielle køkkenting, som min veninde har sagt, hun gerne vil ‘babysitte’ for mig, mens jeg er i Hong Kong. Det er nu dog nok ikke en god ide at anskaffe mig mere).
En rigtig god vanilieis er næsten umulig at slå. Min datter vælger altid vanilieisen, selv jeg også byder på jordbærsorbet, chokoladeis og alt mulig andet guf.
Gode råvarer gør hele forskellen. Jeg bruger vanilje fra Taithi som flere gange har vundet Medaille D’Or, og damn en forskel den gør i alt den kommer i nærheden af.
Jeg bruger en Simac ismaskine til at lave is, for det er så nemt med en ismaskine 🙂
Jeg har kastet håndklædet i ringen og købt en ismaskine. Men den er besværlig og fylder. Så nu vil jeg straks prøve om ikke Annes opskrift ikke er vejen frem 🙂
@Lars — hvor køber du tahitivanilje? Jeg har forsøgt mig med ebay med blandet held — prisen er fantastisk sammenlignet med det danske marked, men kvaliteten svinger voldsomt fra sending til sending, desværre!
Go’ weekend til alle!
Kasper
[…] halverede jeg pærerne, men hvis man ønsker at servere dem som dessert, eventuelt sammen med lidt hjemmelavet vaniljeis, så kan man vælge at pochere dem […]