I går aftes lavede jeg pandestegt vildlaks med en cremet hummersauce, og retten var, al ydmyghed sat til side, den lækreste fiskeret, jeg endnu har formået at lave. Selv om jeg både har opskrifter på dampede blåmuslinger, gratineret hummer og langtidsstegt lammeskulder på vej, så var denne lækre sag nødt til at komme forrest i køen. Laksen var perfekt stegt, og de grønne asparges havde bid, men det var saucen, som gjorde dette måltid til noget helt særligt.
Den blev lavet på en hjemmelavet hummerfond, og når først den er lavet, det tager cirka 45 minutter, så kan retten laves på cirka 10 – 15 minutter. Derfor er den fin både til hverdag, når det skal gå stærkt, eller når gæster rigtig skal forkæles. Fonden kan i øvrigt også laves i forvejen. Den kan holde sig cirka tre dage i køleskabet eller en måned eller to i fryseren.
Jeg havde egentligt tænkt mig at bruge saucen sammen med kammuslinger, men da jeg ikke havde adgang til disse, da sulten meldte sin ankomst, blev det vildlaks i stedet, og jeg vil vove at påstå, at saucen vil passe til alle slags fisk. I mit hoved har jeg allerede kreeret retter af havtaske svøbt i parmaskinke med denne sauce, og så snart jeg får mulighed for at tage et smut til fiskehandleren, så står der kammuslinger på menuen herhjemme.
