Den færdige pickles hældt på glas
Grøntsagerne snittes i en passende størrelse og gives et kort opkog i saltlagen
Glassene vaskes grundigt, skoldes og skylles med atamon, inden de lægges til afdrypning på et rent viskestykke
Alle ingredienserne blandet sammen lige inden det hele hældes på glas
For noget tid siden lagde jeg en afstemning på bloggen, der omhandlede hvilken hjemmelavede gave man foretrak at få foræret. Svarmulighederne var chutney, piccalilli pickles eller marmelade. I skrivende stund har 107 personer svaret (jeg takker hver og en). Marmelade og chutney deler førstepladsen. Begge har 36 procent af stemmerne, mens 28 procent svarede, at de helst ville have piccalilli pickles.
Svarene skulle naturligvis give mig et fingerpeg om, hvilke kulinariske kreationer der skulle føre til gaver til venner og familie. Dog syntes jeg, at svarene lå så tæt, at jeg havde en udmærket undskyldning for at give mig i kast med alle tre. Det førte til, at jeg lørdag kastede mig over pære- og abrikoschutney (den kommer på bloggen senere), mens den søndag stod på piccalilli pickles (en karry- og sennepspickles, som blandt andet bruges som base i hjemmelavet remulade). Marmelade har jeg allerede lavet for nogle uger siden, men der kommer mere i den dur i den kommende tid.
Jeg valgte at følge en opskrift fra den Lille Grønne Syltebog – sådan næsten da. I opskriften står der, at man skal bruge et kilo grønne tomater, hvilket jeg ikke kunne få fat i. Desuden er det også den eneste opskrift på piccalilli pickles, jeg har set, hvor der bruges grønne tomater. Derfor valgte jeg istedet at bruge 500 gram grønne bønner og så ellers bare tilsætte lidt ekstra gulerod og blomkål. Opskriften var super nem at lave. Jeg lader glassene stå et par uger, så smagen kan modne, inden jeg tager hul på dem.
Ingredienser til 3 – 4 liter pickles:
- 1 ½ blomkål
- 600 g gulerrødder
- 15 skalotteløg
- 400 g grønne bønner
- 2 agurker
- 2 liter vand
- 75 salt
- 35 g sennepspulver
- 1 spsk karry
- 1 dl olie
- 75 mel
- 7,5 dl eddike
- 7.5 dl æblemost
- 750 g farin
- 1 tsk atamonpulver eller 2 tsk flydende atamon
Grøntsagerne renses, skæres i passende stykker og gives et kort opkog i vand og salt. Lad det herefter dryppe af. Imens bringes farin, æblemost og eddike i kog i en gryde. I en skål blandes sennepspulver, karry, mel og olie sammen med en smule koldt eddike. Blandingen piskes i gryden. Lad det hele småkoge i en 10 minutters tid, inden grøntsagerne hældes ved. Giv det hele et kort opkog, tag af varmen og tilsæt atamon. Hældes herefter i atamonskyllede glas, der lukkes straks.
Åh, sikke minder :-)
Jeg er vokset op med den opskrift og vi havde altid sådan et glas piccalilli stående i køleskabet. Det er mange år siden jeg har lavet det selv, men mon ikke lige jeg skulle få fingeren ud?
(jeg har endda sendt opskriften til en amerikaner der elsker remoulade, men ikke kan skaffe det i USA)
Jeg tænker lige lidt mere over det med kransekagen :-)
Hvor fantastisk. Der er intet som mad, der bringer minder frem. (Det er sjovt, som man kan glemme ting, men for mig er der visse madminder, der altid hænger ved). Nu glæder jeg mig endnu mere til at prøve den.
Og ja, det var mystisk med kransekagen, men den smagte nu helt vildt godt. Brugte forresten halvt så meget nougat, som opskriften angav (kan slet ikke forestille mig, hvordan der skulle være mere i, og jeg elsker endda nougat. Desuden brugte jeg alle 500 g marcipan til stængerne).
Undskyld, men 23 sennepspulver???
Opskriften lyder gevaldigt meget nemmere end den jeg plejer at bruge, hvor grøntsagerne skal ligge i saltlagen et døgn – gad vide hvordan de smager overfor hinanden?
Ah, jeg var vist lidt traet, da jeg skrev opskriften ned. Det er nu rettet. Tak fordi du gjorde mig opmaerksom paa fejlen. Og ja, jeg er ogsaa lidt nysgerrig. Har godt set at groentsagerne skal ligge i lagen i et doegn i mange andre opskrifter.
Det ser godt nok spændende ud! Jeg ved faktisk ikke, hvordan det smager, men jeg købte et glas for noget tid siden, så jeg må hellere få afprøvet det :-)
Hvad passer den godt til smagsmæssigt?
Nu ved jeg faktisk ikke meget om piccalilli pickles, overover at det er godt at røre sammen med mayonaise. Så får man en super lækker remulade. Det passer også godt til oksebryst, roastbeef osv.
*Pssst* finthakket, rørt ud i en tynd hvid sauce lige inden servering. Skøn ‘remouladesauce’ til stegt fisk :-)
åh, den opskrift har jeg også brugt med stor succes flere gange, men ikke i år… hvor jeg faktisk slet ikke har fået syltet :-o
Tak for tippet. Det lyder godt. Er der andre, der ligger inde med tip?
Det lyder godt. Synes den virker en anelse tynd i det, men sådan skal den måske være? Nu er det jo første gang, jeg laver den, så det eneste jeg har at sammenligne med, er den slags man køber i supermarkedet. Tror slet ikke den slags og hjemmelavet kan sammenlignes. Plejer at du bruge grønne tomater?