Når jeg i disse dage besøger København, bor jeg som regel hos min kære veninde Sofie på Nørrebro. Som tak har jeg de sidste par gange blandt andet vist min påskønnelse af hendes gæstfrihed i form af indkøb af flødeboller. Og det er ikke hvilke som helst flødeboller. Det er Summerbirds seriøst velsmagende version med marcipanbund. Jeg har ikke en voldsomt sød tand, men disse små herligheder er selv for mig faretruende vanedannende. Desværre hører denne dekadente tilbøjelighed ikke til de helt billige, og derfor gik jeg tidligere på ugen i kast med at etablere egen lille flødebollefabrik hjemme i lejligheden.
Det gode er, at de faktisk er fantastisk lette at lave. Da jeg gik i gang med endnu en portion dagen efter mine første flødebolleforsøg, var det lige før, at det kunne klares i søvne. Det knap så gode er, at de smager så henrivende, at det kan være svært at holde igen. Sig ikke, at jeg ikke advarede jer.
Jeg har taget udgangspunkt i Summerbirds opskrift (der er ikke den store grund til at pille ved perfektion), men endte alligevel med nogle ændringer, så min version er en modificeret udgave af originalopskriften. Herudover havde jeg ledt efter et par fif til at lette processen, og især det med at overtrække flødebollerne med chokolade var noget, som jeg fornemmede kunne drille. Summerbirds forslag med at stille flødebollerne på en rist og overhælde med chokolade lød ikke helt ideel i mine ører. Det ville resultere i en hulens masse chokolade under risten, som man enten må vente på stivner, inden den kan bruges, eller risikere chokolade ud over hele køkkenet i et forsøg på af få den tilbage i skålen. Heldigvis fandt jeg et godt tip på bloggen Frk Cupcake, hvor flødebollerne stilles på en spartel eller lignende over skålen med den smeltede chokolade (læs mere i opskriften længere nede på siden). Det fungerede som en drøm.
Bemærk iøvrigt, at flødebolleskummet bliver mere luftigt, efter flødebollerne har fået lov at hvile et stykke tid. Jeg troede, at jeg måske havde gjort et eller andet forkert, da flødebolleskummet efter 15 minutters piskning endnu ikke var, som rigtig god og luftig flødebolleskum nu engang skal være. Dagen efter var de alligevel helt perfekte.
3 gode tips
Husk at skålen, hvori du pisker æggehviderne, skal være helt ren og fri for opvaskemiddelrester.
Glem ikke at temperere chokoladen, så flødebollerne får det flotte blanke look og det rigtige knæk (se hvordan i opskriften)
Marcipanbundene kan enten bages fem minutter ved 180 grader eller pensles med chokolade på den ene side (den der vender nederst). Jeg har også haft held med at bruge marcipan, som jeg ikke har gjort noget ved. Det fungerer også fint. Man risikerer dog, at marcipanen tørrer ud, hvis ikke de spises inden for kort tid.
Flødeboller
Ingredienser
- 150 g sukker
- ½ dl vand
- 80 g glukose eller glukosesirup
- 100 g past. æggehvider
- 2 spsk. sukker
- 100 g marcipan Reklame for med24.dk
- Lidt flormelis
- 200 g god chokolade
Fremgangsmåde
- Rul marcipanen ud og udstik med et lille glas eller lignende. Pensl den ene side med en smule smeltet chokolade og stil på køl, indtil chokoladen er stivnet.
- Bring sukker, vand og glukose i kog i en gryde, og lad det boble indtil temperaturen når 117 grader (brug et sukker- eller stegetermometer). Imens piskes æggehvider stive med de 2 spiseskefulde sukker. Når sukkermassen i gryden når den rigtige temperatur, hældes den i en tynd stråle i æggehvidemassen, mens der piskes. Pisk løs i 10 – 15 minutter, indtil du har en luftig marengsmasse. Kom i en sprøjtepose og sprøjt ud på marcipanbundene. Lad dem hvile i 1 – 2 timer.
- Smelt chokoladen (usk at temperere den. Hakker 2/3 og smelt i vandbad. Tag af varmen og tilsæt den resterende chokolade og rør, indtil det er smeltet. Kom flødebollerne på en spartel med riller eller et lignende køkkenredskab, hvor chokoladen kan dryppe fra i bunden, og hold den over skålen med den smeltede chokolade. Hæld chokolade over flødebollen med en ske, så den er helt dækket. Bank køkkenredskabet mod siden af skålen for at overskydende chokolade kan dryppe af. Sæt den til at tørre på et stykke bagepapir (her kan det være en god idé at bruge en anden spartel) og pynt evt. med kokos, nødder, knuste violer eller frysetørrede hindbær.
- Lad dem gerne trække nogle timer. Det bliver de kun bedre af.
Åh, det ser simpelthen fantastisk ud:-)! Skal have kollegaerne til middag næste weekend til pulled pork (den har har jeg lige et spørgsmål mere til, efter jeg øvede mig hjemme hos mine forældre), beef Wellington, og noget dessert og kage af en slags. Men må da næsten også kunne byde på en hjemmelavet flødebolle:p… Tak for opskriften:-)!
Kære Karina
Jeg kan godt lide ideen om flødeboller som afslutningen på en god middag 🙂 Jeg er sikker på, at de ville blive værdsat. Det lyder som en super lækker menu, du har skruet sammen.
Kh Nadia
Præcis hvilken slags chokolade har du brugt?
Kære Louise
Jeg brugte Lindt 70 %, men du kan bruge hvilken som helst. Naturligvis har råvarernes kvalitet dog betydning for slutresultatet.
Kh Nadia
Lavede disse flødeboller igår, og de blev virkelig virkelig gode! Tak for en fantastisk opskrift, er helt sikkert ikke sidste gang jeg laver dem 🙂
Kan ikke lige se du har skrevet det nogle steder, udover det med at marcipanen kan blive tør, men hvor langtid tror du de kan holde sig gode? 🙂
Kære Betina
Jeg vil nok sige, at du skal spise dem inden for et par dage. Jeg kan se på Pol.dk, at flødebollemageren fra Summerbird anbefaler at spise dem i løbet af nogle dage. Maks 10. Jeg ville dog nok selv sørge for at få dem spist inden for en uge.
Mvh Nadia
Hej Nadia.
Jeg har netop lavet flødebollerne, men jeg havde godt nok svært ved at få chokoladen på på trods af det gode tip. Chokoladen er meget tyk og jeg har brugt ½ så meget som angivet i opskriften for at kunne få dem flødebollerne dækket. Er der noget man kan tilsætte for at få chokoladen tyndere og mere håndterbar?
Mkh. Michelle.
Kære Michelle
Der kom et godt tip fra en anden læser her i kommentarfeltet. Jeg har ikke selv prøvet det, og selv havde jeg ingen problemer med at få chokoladen tynd nok. Du kan måske prøve at bruge en anden chokolade næste gang, og så skal du sørge for, at den er ordentligt smeltet. Ellers bliver den netop tyk.
Kh Nadia
Hej Nadia
De lyder lækre
men hvis man som jeg, er vild med chili, er det nok mere denne opskrift fra Vivi, med chili og Lakrids der vinder 🙂
http://vivis-chili.dk/opskrifter/flodeboller-med-chili-og-lakrids.html
de skal helst være lidt stærke, chili, lakrids og god møkt chokolade er bare en skøn kombi !!
Mvh
Preben
PS personligt har jeg altid haft et lidt anstrengt forhold til navnet flødeboller, der er jo ikke skyggen af fløde i 🙂
Kære Preben
De lyder heller ikke tossede. Jeg ved ikke helt med chili, men jeg elsker kombinationen af chokolade og lakrids, så det er helt sikkert noget, jeg skal lege lidt med på et tidspunkt.
Mvh Nadia
Hej!
Super opskrift:-)
Hvis chokoladen er tyk og svær at få på, kan jeg anbefale at lave en chokoladesauce på mørk chokolade og chokoladefedt. Den blir blank og tyndtflydende.
Mvh Hanna
P.s. Forholdende er: 200 g. chokoladefedt (som smeltes i en gryde)til 500 g. chokolade (som smeltes ned i fedtet efter det er taget af blusset).
Kære Hanna
Tak for dit tip. Jeg havde ikke selv problemer med det, men jeg er sikker på, at det er ret råd, som mange kan nyde godt af.
Mvh Nadia
Det ser helt fantastisk ud, jeg bør prøve at lave!
Kære Marta
De smagte lige så godt, som de så ud 🙂
Kh Nadia
Hvor er de bare flotte og meget lækre at se på. Og Summerbirds flødeboller er, efter min mening, absolut de bedste på markedet 🙂
Kh Anne
Kære Anne
Jeg elsker Summerbirds flødeboller. De er dog ikke helt billige, så det er en ekstra bonus ved at lave dem selv.
Kh Nadia
Ooooh! I remember my dad buying those for me as a kid – we used to call them beehives 🙂 Yours look divine!
Dear Jeanne
Thanks. I didn’t know they excisted outside of Denmark 🙂
x Nadia
Hej Nadia,
Mange tak for dine gode fif som jeg vil bruge næste gang jeg laver flødeboller. Første gang brugte jeg Odense Marcipans opskrift men din tillempede Summerbird opskrift virker langt bedre.
Jeg fik dog solgt alle 30 flødeboller, som jeg lavede med undtagelse af et par stykker jeg gemte til familien.
Bedste hilsner
Kim
Selvlært Chocolatier
Hej Kim
Hvor skønt at høre. Der er virkelig meget lidt, der slår Summerbirds flødeboller – ja så skulle det da lige være de hjemmelavede. Du må også gerne lige gemme en flødebolle til mig næste gang 🙂
Kh Nadia
Så er der da sikret dessertsnacks til indflytterfesten. Perfekt til den nye lejlighed. Tak. Nu håber jeg bare at jeg kan finde ud af at lave dem 😉
[…] (sådan en sød gaveidé), som vi brugte, men jeg er også lun på at prøve denne, lidt enklere, fra Foodfanatic. Jeg valgte selv at tilsætte vanille + peppe bundene op med […]
MUMS! Er lige blevet færdig med at lave dem de er hammer gode! Tak for opskriten!
Kære Emil
Tak for feedback. Dejligt at høre. Jeg får lyst til at lave endnu en portion 🙂
Kh Nadia
Skal flødebollerne stå ved stue temperatur og tørre når man har overtrukket dem, eller i køleskabet? 🙂
Kære Rikke
Jeg lod dem stå ved stuetemperatur.
Kh Nadia
Hej!
Jeg kunne godt tænke mig at lave opskriften, men jeg har desværre ikke noget termometer.. Jeg har kun et stegetermometer. Kan man godt bruge det?
Kære Ida
Det kan nok godt være lidt besværligt, da et sukkertermometer kan sættes fast på gryden. Det kan man ikke med et stegetermometer. Jeg tror nu godt, at du kan få det til at fungere. Prøv dig evt. frem og meld gerne lige tilbage 🙂
Mvh Nadia
Hej.
Lavede dine flødeboller i weekenden og havde en del issues. Bagte de første bunde, men de blev simpelthen for tørre og nogle decideret brændte… måtte kassere en del af dem. derefter brugte jeg ren marcipan penslet med chokolade, som du foreslår… meget bedre. Men så løb jeg ind i næste problem… der var alt for meget skum til de bunde jeg havde… og chokoladen rakte heller ikke. Så måtte lave endnu flere bunde og smelte mere chokolade. Er der andre der har haft problemer med mængderne?
Først troede jeg også at de var blevet MEGET massive, men efter 24timer i køleskabet i en lufttæt box, ændrede de helt kartakter. Chokoladen havde knæk og skummen var helt luftig og fin.
Tror måske at jeg vil prøve at pensle chokoladen på næste gang… for efter at de havde hvilet, fik de nærmest en hinde… og tror måske godt det ville kunne lade sig gøre, så man opnår et tyndere chokolade lag…!
Flere gode råd eller erfaringer?
Gode smagskombier man skal prøve?
Stinna
Kære Stinna
Nå, det lyder da underligt efter bare fem minutter, men alle ovne er jo forskellige. Nu er det rigtig lang tid siden, jeg lavede opskriften, men jeg mener også bare, at jeg brugte marcipanen uden at bage den. Jeg havde dog ikke problemer med mængder, men det kommer jo an på, hvor tyk marcipanen er, og hvor meget skum man fylder på. Min chokolade var helt fin ovenpå, så hvis du ikke har haft nok chokolade, så kan det være, at laget simpelthen har været for tykt. Det er ret vigtigt, at du får banket overskydende chokolade af, erfarede jeg.
Kh Nadia