Vietnamesisk salat med kylling, kål og gulerod
Servings: 2 personer
Ingredienser
- ¼ - ½ hvidkål eller spidskål (erstat eventuelt noget af kålen med savoykål)
- 3 gulerødder
- Tilberedt kyllingekød (kogt, stegt eller sousvide-tilberedt, ca. hvad der svarer til to små kyllingefileter)
- ½ rødløg
- Koriander
- 1 - 2 fed hvidløg
- 1 birdseye chili
- 2 tsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 1,5 spsk. fiskesauce
- 1,5 spsk. eddike (alm. lagereddike eller riseddike eller citron- eller limesaft)
- 3 - 4 spsk. saltede peanuts
Vietnamesisk fiskesauce-dip
- 1 del fiskesauce
- 1 del eddike (riseddike eller alm. lagereddike eller citron- eller limesaft)
- 1 del sukker
- 3 dele vand
- Hakket hvidløg efter smag og behag
- Hakket rød chili efter smag og behag
Fremgangsmåde
- Snit kålen fint og skær gulerødder i julienne (fine stave) eventuelt ved hjælp af mandolinjern. Læg dem eventuelt i fiskesaucedippen i nogle timer eller natten over. Riv kylling i strimler med hænderne, skær rødløg i tynde skiver og hak koriander groft. Kom det hele i en stor skål.
- Kom hvidløg og chili i en morter og stød til en ensartet pasta. Tilsæt sukker, salt, fiskesauce og eddike og rør, indtil salt og sukker er opløst. Vend i salaten sammen med cirka en halv dl vietnamesisk fiskesauce-dip (se opskrift forneden) og drys med grofthakkede peanuts. Server straks sammen med vietnamesisk fiskesauce-dip til at dyppe over.
Vietnamesisk fiskesauce-dip
- Vend alle ingredienserne sammen og rør, indtil sukkeret er opløst.