Rød vintersalat med rødbeder, quinoa og granatæble
Ingredienser
- 4 rødbeder (mellemstore)
- 3 dl quinoa
- 6 dl vand
- ¼ rødkål
- ½ rødløg
- 1 stk citron
- olivenolie
- ½ stk granatæble
- Urter (til pynt, fx bulls blood og rød syre)
- Salt
- peber
Fremgangsmåde
- Rens rødbederne og kog dem møre i vand. Afkøl, pil skrællen af og skær i både. Skyl quinoa grundigt og kog i 15-20 minutter uden låg. Dræn hvis nødvendigt og afkøl. Snit rødkål og rødløg og bland med rødbeder og quinoa. Lav en dressing af citronsaft, olivenolie, salt og peber og vend den i salaten. Hæld det hele i en stor skål og top med granatæblekerner og urter.