Rødbedesalat med quinoa og feta
Skøn salat med masser af knald på de røde farver i form af rødbede, quinoa (jeg har brugt den mørke variant), granatæble og rødløg. Der er også tilsat feta, som klæder rødbederne så godt.
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 6 mellemstore rødbeder
- 3 dl quinoa
- 6 dl vand
- ¼ rødkål
- ½ rødløg
- 1 citron
- Olivenolie
- ½ granatæble
- 100 g feta
- Urter til pynt (fx rød syre)
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Rens rødbederne, og kog dem møre i vand. Afkøl dem, pil skrællen af, og skær dem i både. Skyl quinoaen grundigt, og kog den i letsaltet vand i 15-20 minutter uden låg. Hæld vandet fra, og afkøl.
- Snit rødkålen og rødløget, og bland begge dele med rødbederne og quinoaen. Lav en dressing af citronsaft, olivenolie, salt og peber, og vend den i salaten. Hæld det hele i en stor skål, og top med granatæblekerner, feta i tern og urter.