Rens blåmuslingerne, og kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig efter et bank mod køkkenbordet. Hak løg og hvidløg. Varm lidt olie i en stor gryde og sautér løg og hvidløg i et par minutter, uden at de tager farve. Hæld blåmuslinger og hvidvin i gryden og læg låg på. Damp i ca. 5 minutter, eller til blåmuslingerne har åbnet sig. Lad blåmuslingerne køle af, til de kan håndteres, og sigt væden over i en ren gryde uden eventuelle sandrester. Pil de fleste blåmuslinger ud af skallerne, men gem et par håndfulde til pynt.

Bring muslingefonden i kog og tilsæt safran, fond og fløde. Lad det simre i cirka 5 minutter og smag til med salt og peber. Halvér fenniklen og skær den i tynde skiver. Sautér i smør på en pande i 3-4 minutter.

Tag suppegryden af varmen og tilsæt de pillede muslinger. Anret den i skåle sammen med muslinger i skal, stegt fennikel, dild eller fennikeltop samt evt. et par dråber urteolie.

Servér med godt brød.