Læg kyllingebrystfileterne i et ovnfast fad. Hæld vand ved, og dæk det med et låg eller med sølvpapir. Sæt det i ovnen ved 180 grader varmluft/200 grader alm. ovn i ca. 20 minutter, til kyllingebrystfileterne lige akkurat er gennemstegte. Lad dem hvile lidt, og skær dem så i mundrette bidder.

Pil og hak løg. Varm olien i en gryde, tilsæt karry og gurkemeje og rør rundt, til det dufter aromatisk. Pas på, at det ikke brænder på. Tilsæt løg, og steg et par minutter ved jævn varme, til løgene er klare.

Tilsæt hønsefond, mællk og mangochutney, bring gryden i kog, og lad den simre stille og roligt i 5 minutter. Blend evt. saucen, hvis du ønsker en fin og ensartet sauce. Jævn med majsstivelse, til den har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber, og vend til sidst kyllingen i.

Skræl mangoen, og skær den i tern. Pluk korianderen groft.

Top karryen med mangotern og koriander ved servering, og nyd den med ris.