”Kødboller” med pasta, rucolapesto og cherrytomater
Servings: 2
Ingredienser
Rucolapesto
- 1 fed hvidløg
- 40 g parmesan
- 50 g rucola
- 40 g cashewnødder
- Ca. 1 dl olivenolie
Resten
- 200 g pasta
- 1 pakke kødboller fra Vegetarian Butcher
- Olie til stegning
- 100 g cherrytomater
- Lidt rucola til pynt
- Revet eller høvlet parmesan
- Salt og peber
Noter
Skal det gå lidt stærk, så kan man sagtens bruge en færdiglavet pesto og tomaterne fungere også fint i deres rå format.
Fremgangsmåde
Rucolapesto
- Pil hvidløget, og riv parmesanen. Blend begge dele sammen med rucola, cashewnødder og nok olivenolie, til det blenderen vil køre rundt. Smag til med salt og peber.
Resten
- Steg ”kødbollerne” i olie på en pande i ca. 6 minutter ved svag til jævn varme, til de tager farve på alle sider.
- Halvér cherrytomaterne.
- Vend pastaen sammen med pesto, cherrytomater og ”kødboller”. Top til sidst med rucola og parmesan.