Hak drueagurken groft, skær æblet i små tern og hak løget fint. Bland med cremefraiche, mayonnaise, karry og gurkemeje. Smag til med salt og peber. Skær sildene i fire, og vend dem i karrydressingen. Snit fenniklen fint, gerne på et mandolinjern, og læg den eventuelt i isvand. Kog æggene smilende – 7 minutter efterfulgt af et dyp i koldt vand.

Servér karrysilden på rugbrød toppet med halverede æg, fennikel og urter.