Ceviche med koriander, forårsløg og asparges
Servings: 4 personer
Ingredienser
- 500 g torsk (fisken skal have været frosset (torsk uden skind))
- 1 dl limejuice
- 1 tsk. salt
- 2 stk forårsløg
- Koriander (vi pyntede også med korianderblomster)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 lille nip sukker
- 400 g asparges
Fremgangsmåde
- Snit forårsløg, hak koriander groft, klargør asparges (hvis du benytter hvide, skal de skrælles), og skær dem i tynde skiver. Gem evt. en asparges eller to og lav crudité ved at skrælle dem på langs og lægge dem i isvand.
- Skær fisken i små tern.
- Vend med forårsløg, salt limejuice, og salt, og lad det trække i 5 minutter.
- Hæld marinaden fra fisken over i en lille skål, hvis der er meget i bunden af skålen. Vend et lille nip sukker og olivenolie i fisken, og smag til med marinaden. Undgå at røre for meget i fisken.
- Anret cevichen sammen med snittet asparges og koriander.
- Top med aspargescrudité.