Pil og hak løget og hvidløgsfed. Brun oksehalerne godt af i olie, og sæt dem til side. Kom nu det hakkede løg og hvidløg i gryden, og sautér i et par minutter, uden at de tager farve. Kom oksehalerne tilbage i gryden, tilsæt tomatpassata, oksefond, vin, timian og laurbærblade. Læg låg på gryden, og lad oksehalerne simre blidt i ca. 3 timer, eller til kødet er meget mørt. Fjern overskydende fedt fra saucen. Tag oksehalerne op af gryden, og afkøl, til de kan håndteres. Pluk nu kødet fra benet, og kom det tilbage i saucen, og varm op igen. Smag til med salt og peber.

Skræl rødbeder, gulerødder og knoldselleri, og skær dem i grove tern. Smelt smørret på en pande, og lad rodfrugterne stege ved blid til jævn varme i ca. 15 minutter, til de er tilberedte, men stadig har bid. Krydr med salt og peber. Hak persille, og vend det sammen med rodfrugterne.

Server med kartoffelmos.