Hak løg og hvidløg, sæt ⅓ af det hakkede hvidløg til side og steg resten med løg i olie, uden at det tage farve. Lad afkøle og bland med hakket persille, lammekød, rasp, æg, za’atar, salt og peber. Form til fire hakkebøffer, dæk med husholdningsfilm og sæt på køl, indtil de skal bruges.
Bland cremefraiche med mayonnaise, det resterende hvidløg, salt og peber. Grill lammebøfferne ca. 5 minutter på hver side, smør bollerne med cremefraichedressing og fyld med salat, lammebøffer og løgsalat.
Løgsalat
Pil og halvér løgene, snit dem fint og hak persillen groft. Pres citronen og vend sammen med løg, persille og olie. Lad salaten trække på køl, indtil den skal bruges.