• Start med at klargøre wienerschnitzlerne. Giv dem eventuelt et par bank med en kødkammer eller kagerulle. Slå æggene ud i en dyb tallerken med et drys salt og peber. Pisk dem. Kom nu hvedemel i en anden dyb tallerken og rasp i en tredje. Vend først kødet i mel, dernæst æg og til sidst rasp.
• Varm rigelige mængder klaret smør og/eller olie op i en stor pande og steg wienerschnitzlerne en eller to ad gangen afhængigt af størrelsen i cirka 3 minutter på hver side, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på en rist lagt over en bageplade beklædt med sølv- eller bagepapir. Sæt risten og bagepladen i ovnen ved 100 grader, når alle er stegt, og hold dem lune, mens du forbereder resten.
• Skær kartoflerne i mundrette stykker. Smelt smørret (men gem en lille klat til ærterne) på en pande og lad det bruse af. Steg nu kartoflerne heri, til de er gyldne og varme.
• Kog ærterne i et par minutter. Hæld vandet fra og tilsæt smør, salt og peber.
• Riv peberroden og skær citronen ud som ønsket.
• Servér wienerschnitzlerne med citron, peberrod, benfri sild, kogte ærter, brasede kartofler og brunet smørsauce med kapers.

Smørsauce

• Kom smørret i en gryde og lad det varme op, til det bliver brunt, uden at det brænder på.
• Pil og hak imens løget og kom det ved. Tilsæt kapers og tag gryden af varmen. Krydr med peber.