Vietnamesisk nudelsalat med grillet svinekød
Vietnamesisk nudelsalat med marinerede svinekød, agurk, gulerod, salat, bønnespirer, urter og peanuts i klassisk vietnamesisk fiskesauce-dip.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Marinade
- 2 spsk fiskesauce
- 2 citrongræs (finthakket)
- 2 spsk sukker
- 4 fed hvidløg
- 3 asiatiske skalotteløg ((eller 1 almindeligt skalotteløg))
- 1 spsk mørk soja (kan erstattes med lys soja)
- 1 tsk hvide peberkorn (kan erstattes af stødt hvid peber)
- 600 g svinekød (gerne nakkefilet/-koteletter)
Vietnamesisk dip
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chilipeber
- 1 dl fiskesauce
- 1 dl sukker
- 1 dl riseddike (eller lagereddike eller limesaft)
- 3 dl vand
Resten:
- ½ agurk
- 1 gulerod (skrællet)
- 2 hjertesalater (romaine eller iceberg kan også bruges)
- 200 g vermicellinudler ((risnudler))
- 1 dl peanuts
- friske urter ((sød basilikum, koriander og evt. mynte))
- 100 g bønnespirer
Fremgangsmåde
Marinade:
- Start med at lave marinaden. Hvis der bruges hele peberkorn, så stød først disse i en morter så groft eller fint, du foretrækker. Skær toppen og bunden af citrongræssen, kassér det yderste lag og hak resten fint. Pil og hak også løg og hvidløg. Kom alle ingredienserne til marinaden i en blender eller foodprocessor og blend til en fin konsistens.
- Skær svinekødet i tynde skiver (skær dem gerne lidt på skrå, så de bliver bredere). Vend det sammen med marinaden, og lad det passe sig selv i mindst en halv time – gerne længere (er tiden til det, kan du endda lade den marinere natten over).
Vietnamesisk fiskesauce-dip:
- Pil hvidløget og hak det fint. Hak også chilien fint (kassér evt. kernerne). Kom begge dele i en skål sammen med resten af ingredienserne tip dippen og rør, til sukkeret er opløst.
Resten:
- Skær agurk og gulerod i julienne (tynde stave). Kog nudlerne efter anvisningen på pakken. Skyl nudlerne under rindende koldt vand, så snart de er færdige, og lad dem dryppe af. Riv salatbladende i mindre stykker, og pluk og hak urterne groft. Hak eller knus peanuts groft.
- Svinekødet kommes på spyd, og grilles over kul eller under ovnens grillfunktion, indtil de er gennemstegte. Det tager cirka 7-8 minutter under ovnens grillfunktion ved omkring 230 grader.
- Anret de grillede spyd i en dyb tallerken sammen med salat, nudler og urter. Slut af med en spiseskefuld hakkede peanuts og servér med generøse mængder vietnamesisk fiskesauce-dip.