Sådan laver du årets bedste kartoffelmad
Servings: 4 personer
Ingredienser
Rygeost
- 200 g sødmælksrygeost
- 75 g cremefraiche (48 %)
- 50 g fløde (38%)
- Saft (fra én citron)
- Flagesalt
Jomfruhummerhaler
- 4 stk jomfruhummerhaler
- 8 stk mandler (smuttede og hakkede )
- Mandelolie
- Purløg
Æbler
- 20 g fermenteret hvidløg (hedder også “black garlic”. Kan købes i bla. SuperBrugsen)
- 1 stk æble
- 1 dl Æblemost (Samsø)
- “Puffet kartoffel”*
Skagenskinke
- 2 stk Skagenskinke (tynde skiver let saltet )
Asparges
- 4 stk hvide asparges
- Ramsløgsskud
Brødet
- 4 skiver rugbrød
- Smør
Fremgangsmåde
Rygeost
- Rør rygeost, cremefraiche og fløde til en glat masse. Smag til med citronsaft og salt.
Purløgssmør
- Purløg grilles og blendes derefter med det bløde smør til en ensartet creme, smages til med salt og peber.
Jomfruhummerhaler
- Pil jomfruhummerhalerne, som derefter saltes og grilles let. Skær ud i mundrette stykker, bland med de hakkede mandler og smag til med mandelolie og snittet purløg.
Æbler
- Æblet skrælles, skæres i små tern og syltes i Samsø Æblemost. Når de har trukket lidt, tages æblerne op af lagen og blandes med fint hakket fermenteret hvidløg.
- *”Puffet Friteret” kan købes i assorterede supermarkeder.
- Varm en neutral olie op til 200 grader, fritér og salt let.
Kartoflerne
- De nyopgravede Samsø-kartoffler koges i let saltet vand, til de er møre. Derefter udhules de med et parisiennejern. Den ene fyldes med jomfruhummer og mandler og den anden med fermenteret hvidløg og de syltede æbler. De dyppes derefter i rygeosten.
- Den med jomfruhummerhalerne drysses med knust fermenteret lime, mens den anden drysses med puffet kartoffel.
Skagenskinke
- Ristes i ovnen ved 180 grader, til det er helt sprødt. Knus til en sprød skinkestøv, og drys over de puffede kartofler.
Asparges
- Aspargesene skrælles let, koges i let saltet vand, til de er al dente. De skæres i passende stykker, og anrettes sammen med frisk plukkede ramsløgsskud.
Brødet
- Rugbrød skæres i en passende størrelse og ristes let på en pande i lidt klaret smør. Lige inden servering, smøres rudbrødsskiverne med purløgssmøret.