Rør sukker og salt ud i vandet, læg nakkefileten heri og stil på køl i 12 timer. Dup nakkefileten tør og læg i et ovnfast fad. Bland brun farin og sennep og fordel oven på. Steg i ovn ved 100° i cirka 12 – 14 timer, indtil stegetermometeret viser 95° (går det for langsomt, kan man skrue ovnens temperatur op på 100 - 105 grader.
Skræl æbler og skær i både. Smelt sukker på en varm pande, tilsæt smør og karamelliser æblebådene.