Trim kyllingelever for sener. Hak løg og hvidløg og steg et par minutter på en pande i 20 gram smør, indtil løgene er klare. Tilsæt kyllingelever og timian og steg, indtil kyllingeleveren lige akkurat er gennemstegt. Smelt imens den resterende smør i en gryde. Blend pandens indhold med det smeltede smør, fløde, cognac og salt og peber. Kør evt. patéen igennem en finmasket si hvis nødvendigt. Hæld i én stor skål eller beholder eller flere små. Lad patéen køle af og top evt. med klaret smør.
Skær surdejsbrødet i skiver, smør med paté og top med de lynsyltede løg. Cornichoner eller drueagurker vil også gøre sig godt heri.
Lynsyltede løg:
Skær løg i skiver og giv eddike, sukker og vand et opkog. Hæld over løgringene og lad trække på køl, indtil de skal bruges.