Grøn pad thai med tofu, bønnespirer og peanuts

Vegetarisk version af thailandsk pad thai med stegte risnudler, tofu, bønnespirer og urter i en autentisk pad thai-sauce med tamarind.

5 fra 1 stemme

Servings: personer

100 g palmesukker
4 spsk. fiskesauce
6 spsk. tamarindpasta (se tip i teksten)
2 spsk. riseddike (eller lagereddike)
1 tsk. mørk soja
300 g risnudler (gerne 5 mm)
1 pakke fast tofu
50 g saltede peanuts
4 spsk. søde tørrede radiser (kan købes hos asiatiske købmænd, men kan udelades)
2 stk. thai skalotteløg (kan erstattes med lidt rødløg)
2 fed hvidløg
4 æg
100 g kinapurløg (kan købes i asiatiske butikker eller udelades)
Smagsneutral olie (til stegning)
200 g bønnespirer
1 dl vand

Knus palmesukkeret, og kom det i en gryde sammen med fiskesauce, tamarindpasta, eddike og soja. Bring det i kog, og lad det simre, til sukkeret er opløst. Sæt til side.
Udblød risnudlerne i varmt vand i 15 minutter, til de er bløde, uden at være tilberedte. Skær tofuen i cirka 1 centimeter store tern. Hak dine peanuts og de søde tørrede radiser, hvis de ikke allerede er hakkede.
Pil og hak løg og hvidløg. Slå æggene ud i to skåle, og skær kinapurløgene ud i 2-3 centimeter store stykker. Gem eventuelt lidt større stykker til servering.
Du skal stege risnudlerne ad to omgange (hvis du laver til fire personer) og derfor kun bruge halvdelen af ingredienserne under hver stegning. Start med at varme en god sjat olie i en wok, og steg så løg og hvidløg gyldne. Tilsæt tofu, og steg kortvarigt videre. Kom nu risnudlerne i wokken, og stænk lidt vand over (ca. 1-2 spsk). Rør og adskil nudlerne med to paletknive, så de ikke klistrer sammen.
Skub nu wokkens indhold til side, så midten er fri, og kom lidt olie på. Kom æg i wokken, rør det sammen, og vend dem herefter sammen med resten af wokkens indhold. Tilsæt tamarindsaucen og tørrede radiser, og rør det hele godt sammen. Kom til sidst bønnespirer og kinapurløg ved – gem lidt til pynt.
Portionsanret nudlerne, og top retten med peanuts, lidt ekstra bønnespirer og kinapurløg. Server med limebåde, fiskesauce, sukker og chilipulver, så hver af dine gæster selv kan smage sin portion til.