Skær paneer i 2-3 centimeter store tern, og steg dem gyldne på en pande i ghee eller klaret smør. Sæt til side.

Pil og hak løg og hvidløg fint. Hak chili - kassér eventuelt kernerne. Hak tomaterne. Klem vandet ud af spinaten.

Sauter løg, hvidløg, chili og ingefær ved lav varme i samme pande i 8-10 minutter, og tilsæt nu krydderier. Kom lidt ekstra ghee eller klaret smør på undervejs, hvis panden bliver for tør. Steg videre i et par minutter, og kom de hakkede tomater på panden sammen med en lille sjat vand. Lad pandens indhold simre i 5 minutter, inden du tilsætter spinat og sukker. Kom atter lidt vand ved undervejs, hvis retten bliver for tør. Vend spinaten rundt, til den er varmet igennem, og tilsæt nu yoghurt. Blend og smag til med salt. Kom den stegte paneer ved, og varm den igennem.  Dryp lidt citronsaft over, og top med hakket koriander.

Server palak paneer med ris.