Oksehaleragout - braiserede oksehaler
Skøn simremad med masser af saft og kraft. De braiserede oksehaler bliver smørmøre efter flere timers stille og rolig simren i gryden. Smagsgiverne er rødvin, tomat, løg, urter og pancetta, der giver en skøn sauce. Nyd retten med kartoffelmos (kan erstattes med ris eller polenta).
Servings: 4
Ingredienser
- 2 løg
- 3-4 fed hvidløg
- 2 stilke bladselleri
- Olie til stegning
- 1,5-2 kg oksehaler skåret i grove stykker
- 125 g pancetta eller bacon i tern
- 3 spsk. tomatpuré
- 1 ds cherrytomater ((kan erstattes af flåede eller hakkede tomater))
- ½ flaske rødvin
- 3-4 kviste rosmarin ((og/eller timian))
- 3-4 kviste bredbladet persille ((kan udelades))
- 500 g brune champignon
- 4 gulerødder
- Majsstivelse
- Salt og peber
Kartoffelmos:
- 1-1,5 kg bagekartofler
- 25-50 g smør
- 1,5-2 dl mælk
- Salt og peber
Noter
Kartoffelmosen kan holdes lun i ovnen, til resten er klar. Så er der god tid til at rydde af, inden eventuelle gæster dukker op.
Fremgangsmåde
- Pil og hak løg og hvidløg. Skær bladsellerien i fine tern. Varm en god sjat olie i en gryde, og brun oksehalerne på alle sider. Krydr med salt og peber, og sæt til side. Hæld lidt af fedtstoffet fra, hvis der er meget tilbage i gryden. Steg nu pancetta eller bacon i samme gryde, til det tager farve. Det skal ikke blive sprødt. Kom løg, hvidløg og bladselleri i gryden, og sautér videre, til løgene er klare. Kom oksehalerne tilbage i gryden sammen med tomatpuré, cherrytomater, rødvin og krydderurter (evt. bundet sammen med kødsnor). Læg låg på gryden, og lad den simre stille og roligt i 1,5 time.
- Mens oksehalerne simrer, skærer du champignonerne i grove skiver. Rist dem i olie på en pande, og kom dem dernæst i gryden sammen med skrællede gulerødder skåret i grove tern. Lad gryden simre videre i cirka 1,5 timer ekstra, eller til oksehalerne er godt møre.
- Jævn saucen med majsstivelse rørt ud i vand, og smag til med salt og peber.
- Nyd de braiserede oksehaler med en god kartoffelmos.
Kartoffelmos
- Skræl bagekartoflerne, og skær dem ud i grove tern. Kog dem i usaltet vand, til de er godt møre. Pisk dem til mos i en røremaskine eller med en kartoffelmoser sammen med mælk og smør. Mængden af mælk og smør afhænger af personlig smag - jeg kan godt lidt en ikke alt for tyk og grov mos med rigelige mængder smør. Smag til sidst til med salt og peber.