Tag kødet ud af køleskabet en times tid før, det skal bruges. Rids fedtkanten og krydr med yndlingskrydderierne samt salt og peber. Brun på alle sider på en pande i fedtstof, og placer i et ovnfast fad. Sæt stegetermometer i midten af kødet, og kom i en 80 - 120 grader varm ovn, indtil kødet er stegt som ønsket (se anvisningerne for oven). For en steg på 1 kilo tager det ca. 2 - 2,5 time. Lad hvile tildækket i ca. 15 - 20 minutter, inden det skæres ud.

Servér evt. med bearnaisesovs eller rødvinssauce, pommes anna og dampede grøntsager.