Lammekrone med mynte-salsa verde og belugalinsesalat
Dejligt og let festmåltid med lammekrone og skønt tilbehør.
Servings: 4 personer
Ingredienser
Lammekrone:
- 1 kg lammekrone
- Salt og peber
- Olivenolie
Belugalinsesalat:
- 200 g belugalinser
- ½ blomkål
- 4 spsk. olivenolie
- 4 forårsløg
- 1 håndfuld plukket bredbladet persille
- Citronsaft efter smag
- 75 g lagret gedegouda
- Salt og peber
Mynte-salsa verde:
- 1 håndfuld mynte
- 1 håndfuld bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 1 skalotteløg
- 1½ spsk. kapers
- 1 dl olivenolie
- Citronsaft efter smag
Fremgangsmåde
Lammekrone:
- Rids fedtsiden af lammekronen, gnid med olivenolie og krydr med salt og peber. Steg i en forvarmet oven ved 200° i ca. 15-20 minutter, eller til stegetermometeret viser 58°. Lad lammekronen hvile i 10-15 minutter.
Belugalinsesalat:
- Kog belugalinser i ca. 20 minutter, til de er møre. Dræn og afkøl. Skær blomkål i mindre buketter og blend groft. Snit forårsløg og hak persillen groft. Vend linser, blomkål, forårsløg og persille sammen, smag til med salt, peber og citronsaft. Smuldr til sidst osten i.
Mynte-salsa verde:
- Pluk urterne, hak dem fint sammen med hvidløg, skalotteløg og kapers. Bland med olivenolie og smag til med salt, peber og citronsaft.