Skær sener og hinder af oksemørbraden, hvis slagteren ikke allerede har trimmet den. Kryder med salt og peber, og brun den på alle sider på en varm pande i lige dele olie og smør.

Sæt oksemørbraden i et ovnfast fad, og steg den ved 160 grader varmluft i cirka 20-25 minutter, eller til stegetermometeret viser et sted mellem 56-60 grader, alt efter hvor rosa, du foretrækker dit kød. Stegetiden afhænger både af oksemørbradens tykkelse og den enkelte ovn, så jeg anbefaler, at du bruger stegetermometer.

Lad oksemørbraden hvile i cirka 10 minutter inden udskæring.

Skræl kartoflerne, og skær dem i mindre stykker. Er kartoflerne store, deler jeg dem gerne i fire til seks dele. Kom dem i en gryde med vand uden salt, og bring den i kog. Hæld vandet fra, når kartoflerne er helt møre, og mos dem en sjat mælk (du kan eventuelt komme dem igennem en grovmasket sigte). Tilsæt smørret, og smag til med salt og peber.

Kom alle ingredienserne til din chimichurri i en blender, og blend dem kortvarigt. Smag til med ekstra eddike, salt og peber hvis nødvendigt.