Bland de hakkede, friske urter med en smule salt og peber samt cirka to tredjedele af olien. Vend fileterne heri, læg dem i et ovnfast fad og steg dem under høj varme på ovnens grillfunktion med skindsiden opad i cirka 8 til 10 minutter alt efter fileternes størrelse (vær opmærksom på, at olien kan begynde at ryge, hvis den kommer for tæt på grillelementerne).
Mens fisken steger færdig i ovnen blandes resten af olien med hvidløg, tomat, kapers, persille, salt og friskkværnet peber. Blandingen hældes over den færdige pighvar, som serveres straks med nye kartofler.