Indstil ovnen på 220 grader (eller 200 grader ved varmluft). Fjern posen med indmad og hals og sæt til side. Klip eventuelt de yderste vingespidser af og gem til sovsen. Skyl gåsen grundigt, dup den tør med køkkenrulle og fjern eventuelle fjerrester med en pincet. Gnid den både udvendigt og indvendigt med salt og peber. Skræl æbler og skær i både. Kom dem i gåsen sammen med svesker og luk med en kødnål. Prik gåsen med en kødnål på låret samt under vingerne og i siden mellem ryg og bryst, så fedtet lettere kan løbe fra.
Læg gåsen med brystet opad på en rist midt i ovnen med en bradepande nedenunder og steg den i 30 minutter. Hæld herefter fedtet fra bradepanden og kom ca. 7,5 dl vand i den. Sæt bradepanden med vand tilbage under gåsen og skru ovnens temperatur ned på 175 grader (155 grader ved brug af varmluftsovn). Gåsen skal have cirka 30 minutter per kilo i alt. Det vil sige cirka 2,5 time i alt for en gås på 5 kilo.
Lad den hvile cirka 15 minutter, inden den parteres.
Gåsesovs
Steg vingespidser og hals gyldent i lidt smør eller olie og kom det i bradepanden sammen med vandet under stegning af gåsen. Man kan også tilsætte et halveret løg, en gulerod eller andre suppeurter, man lige har ved hånden.
Når gåsen hviler efter stegningen, sies stegeskyen fra bradepanden. Skum den for fedt, bring den i kog i en gryde og tilsæt en god sjat fløde. Jævn herefter med en spiseskefuld mel eller majsstivelse rørt ud i vand og tilsæt eventuelt en smule kulør. Smag til med ribsgele, samt eventuelt salt og peber (stegeskyen kan være rigeligt salt, så husk lige at smage til først).
Hvad man ellers tilsætter, må være op til smag og behag, men jeg kan godt lidt at tilsætte en lille sjat portvin.