Afpuds oksemørbraden, brun i olie på alle sider og afkøl. Steg champignon på samme pande, indtil væden er fordampet. Tilsæt en smule olie, skalotteløg, timian, salt og peber, lad blandingen stege videre et par minutter og tilsæt madeira. Kog væden helt ind, så blandingen bliver så tør som muligt. Lad den køle af, gerne natten over på køl.
Rul butterdejen ud til et rektangel i passende størrelse og fordel champignonblandingen oven på. Smør paté på oksemørbraden, krydr med salt og peber og læg på butterdejen. Pensl enderne med pisket æg og fold op om oksemørbraden, så der dannes en tæt pakke. Skær evt. overskydende butterdej væk. Pensl med pisket æg, rids evt. butterdejen og sæt på køl 30 minutter.
Steg beef wellington i en 180° ovn i ca. 30 minutter, indtil kernetemperaturen når 54°. Lad hvile 20 minutter inden udskæring og server med madeirasauce og ovnstegte kartofler.
Madeirasauce
Sauter gulerod, løg og hvidløg i olie i en gryde. Tilsæt madeira og rødvin og kog ind til det halve. Hæld oksefond ved og kog atter ind til det halve. Smag til med salt og peber. Tag af varmen og pisk smørtern i et efter et lige inden servering.