Udblød kikærterne i vand i 12 timer. Skyl og dræn kikærterne og hæld dem i en skål. Hak hvidløg og løg groft og kom begge dele i skålen sammen med bredbladet persille og citronsaft. Blend til en grov fars (gerne med stavblender) og tilsæt krydderier og bagepulver. Vend det hele sammen og stil på køl i 30 minutter.
Varm olien i en pande og form kikærtblandingen til falafler. Steg dem gyldne på begge sider og læg på fedtsugende papir.
Tip: Er kikærteblandingen for våd, kan du tilsætte en smule hvedemel.